Sarson ka Saag (Guiso de Hojas de Mostaza)
El clásico invernal del Punjab: hojas de mostaza picantes cocinadas lentamente con espinaca, machacadas en un puré rústico y terminadas con un sofrito de ghee, ajo, jengibre y chile. Tradicionalmente con makki di roti.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer las verduras
Pon las hojas de mostaza, las espinacas, el , el jengibre, el ajo y los chiles en una olla grande con el agua y la sal. Tapa y cuece a fuego suave unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esten muy tiernas y se hayan deshecho.
- 500g hojas de mostaza
- 250g espinacas
- 100g
- 1 thumb jengibre
- 4 dientes ajo
- 2 chiles verdes
- 250 ml agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: las verduras estan muy blandas y se han deshecho en el liquido
Machacar con harina de maiz
Espolvorea la harina de maiz y machaca todo con un pasapures, o tritura brevemente con una batidora de mano, procurando que quede grueso y no liso. Cuece 10 minutos mas, removiendo, hasta que espese.
- 2 cdas harina de maiz
- todo las verduras cocidas del paso 1
✅ Listo cuando: la mezcla esta espesa y cubre una cuchara, aun con textura gruesa
Hacer la mantequilla especiada (tadka)
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Unir y servir
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Cocer las verduras
Pon las hojas de mostaza, las espinacas, el , el jengibre, el ajo y los chiles en una olla grande con el agua y la sal. Tapa y cuece a fuego suave unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esten muy tiernas y se hayan deshecho.
- 500g hojas de mostaza
- 250g espinacas
- 100g
- 1 thumb jengibre
- 4 dientes ajo
- 2 chiles verdes
- 250 ml agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: las verduras estan muy blandas y se han deshecho en el liquido
Machacar con harina de maiz
Espolvorea la harina de maiz y machaca todo con un pasapures, o tritura brevemente con una batidora de mano, procurando que quede grueso y no liso. Cuece 10 minutos mas, removiendo, hasta que espese.
- 2 cdas harina de maiz
- todo las verduras cocidas del paso 1
✅ Listo cuando: la mezcla esta espesa y cubre una cuchara, aun con textura gruesa
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The Story Behind the Dish
Cuando los campos del Punjab amarillean con la flor de mostaza en invierno, las familias recogen las hojas tiernas para el saag. Cocinado durante horas en ollas de barro, era la comida reconfortante de los meses fríos.
⭐ Why It's Famous
El sarson ka saag con makki di roti es el sabor del invierno punjabí: rústico, picante y rico en ghee.
💡 Fun Fact
Muchas familias punjabíes dicen que el saag está aún mejor al día siguiente, recalentado con ghee fresco.
Punjab
30.90°N, 75.86°E
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