Sopa de hueso de res (Seolleongtang)
Un caldo blanco y espeso hecho de huesos de res cocidos a fuego suave durante horas hasta que sueltan toda su riqueza, servido con carne de pecho en láminas, arroz y cebollín, y sazonado en la mesa con sal y pimienta.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar los huesos
Pon los huesos de res en un recipiente grande y cúbrelos con abundante agua fría. Remoja por al menos 3 horas, cambiando el agua dos o tres veces, hasta que salga clara en lugar de rosada. Esto saca la sangre y las impurezas para que el caldo final quede limpio y blanco, en lugar de turbio.
- 2 kg huesos de res
- abundante agua fría, para remojar
✅ Listo cuando: el agua de remojo sale clara, no rosada, en cada cambio
Hervir los huesos
Escurre los huesos, cúbrelos con agua fría nueva en una olla grande y lleva a hervor fuerte durante 10 minutos. Desecha esta primera agua y enjuaga bien los huesos y la olla bajo el chorro, quitando la espuma gris pegada en la superficie.
- 2 kg huesos de res (remojados)
- la necesaria para cubrir agua fría nueva, para hervir
✅ Listo cuando: el agua se puso gris y con espuma, y los huesos enjuagados se ven limpios
Empezar la cocción larga
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Cocer hasta quedar blanco
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Colar el caldo
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Armar y servir
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Remojar los huesos
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- 2 kg huesos de res
- abundante agua fría, para remojar
✅ Listo cuando: el agua de remojo sale clara, no rosada, en cada cambio
Hervir los huesos
Escurre los huesos, cúbrelos con agua fría nueva en una olla grande y lleva a hervor fuerte durante 10 minutos. Desecha esta primera agua y enjuaga bien los huesos y la olla bajo el chorro, quitando la espuma gris pegada en la superficie.
- 2 kg huesos de res (remojados)
- la necesaria para cubrir agua fría nueva, para hervir
✅ Listo cuando: el agua se puso gris y con espuma, y los huesos enjuagados se ven limpios
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The Story Behind the Dish
Se dice que el seolleongtang viene de Seonnongdan, un altar cerca de Seúl donde los reyes de la dinastía Joseon realizaban una ceremonia de arado ritual para honrar al dios de la agricultura y pedir una buena cosecha. Después, se cocinaban bueyes en grandes ollas y el caldo se repartía entre funcionarios y agricultores, como una comida comunitaria pensada para alimentar a todos por igual.
Con el tiempo, esta forma sencilla de usar cada parte del buey —huesos, tuétano, cortes duros— se convirtió en un platillo cotidiano que vendedores de caldo ofrecían por toda Seúl. Su sencillez era práctica: una sopa barata, abundante y muy nutritiva que la gente trabajadora podía comer todos los días, sazonándola ella misma en la mesa según su propio gusto y presupuesto.
⭐ Why It's Famous
Es famosa por su color blanco lechoso y puro, que solo se logra con horas de cocción paciente que extraen el tuétano y el colágeno de los huesos, y por la costumbre de servirla sin sazonar para que cada persona condimente su propio tazón.
💡 Fun Fact
Se cree ampliamente que el nombre de la sopa viene de Seonnongdan, el altar real dedicado al dios de la agricultura, lo que une a un humilde tazón de caldo con un antiguo ritual de estado.
Seúl
37.57°N, 126.98°E
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