Shabu-shabu (olla caliente japonesa)
Lonchas finísimas de ternera y cerdo agitadas unos segundos en un caldo suave de kombu con verduras y tofu, y mojadas en ponzu ácido o en una cremosa salsa de sésamo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el kombu
En una olla ancha (de unos 24 cm, con capacidad de al menos 2 litros), remoja el en el agua durante 30 minutos para que suelte su sabor.
- 1 trozo (10 × 10 cm)
- 1,5 litros agua
✅ Listo cuando: el agua se vuelve ámbar claro y huele ligeramente a mar
Hacer la salsa de sésamo
Mezcla con un batidor la pasta de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar con el agua extra hasta que quede lisa y fluida. Reparte las salsas en cuencos pequeños y pon la mitad de la cebolleta sobre los cuencos de .
- 4 cdas pasta de sésamo
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cda azúcar
- 2-3 cdas agua
- 90 ml salsa
- 1 cebolleta
✅ Listo cuando: la salsa queda lisa y cubre una cuchara
Calentar el caldo
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Agitar y mojar
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Terminar con udon
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Remojar el kombu
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- 1 trozo (10 × 10 cm)
- 1,5 litros agua
✅ Listo cuando: el agua se vuelve ámbar claro y huele ligeramente a mar
Hacer la salsa de sésamo
Mezcla con un batidor la pasta de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar con el agua extra hasta que quede lisa y fluida. Reparte las salsas en cuencos pequeños y pon la mitad de la cebolleta sobre los cuencos de .
- 4 cdas pasta de sésamo
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cda azúcar
- 2-3 cdas agua
- 90 ml salsa
- 1 cebolleta
✅ Listo cuando: la salsa queda lisa y cubre una cuchara
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The Story Behind the Dish
El shabu-shabu se popularizó en Osaka en los años cincuenta, inspirado en las ollas calientes chinas. El nombre imita el sonido de la carne al agitarse en el caldo.
A diferencia del sukiyaki, el caldo es muy ligero, así que el sabor viene de la calidad de la carne y de las salsas.
⭐ Why It's Famous
Ligero, interactivo y divertido para compartir, deja que los buenos ingredientes hablen por sí solos.
💡 Fun Fact
Los udon o el arroz cocidos en el caldo al final, llamados shime, son para muchos la mejor parte de la comida.
Osaka
34.69°N, 135.50°E
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