Sobrebarriga
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar blandísima, luego dorada hasta que los bordes quedan crocantes, servida con un sudado criollo de tomate. El almuerzo dominguero por excelencia en Colombia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el caldo
Pon la en una olla grande y cúbrela con el agua o el caldo. Agrega la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el laurel, el comino, la sal, la pimienta y las ramas de cilantro. Lleva a hervor a fuego alto, retirando la espuma gris que sube a la superficie para que el caldo quede limpio y claro.
- 1.4 kg
- 2.5 litros agua o caldo
- 1 cebolla, en cuartos
- 4 dientes ajo
- 2 tallos de cebolla larga
- 2 hojas de laurel
- 1 cda comino
- 1 cda sal
- 1 cdta pimienta
- 4 ramas cilantro
✅ Listo cuando: el líquido hierve suavemente y ya se retiró la espuma
Cocinar hasta ablandar
Baja el fuego hasta que el líquido apenas burbujee, tapa parcialmente y cocina de 2½ a 3 horas, volteando la carne una vez a la mitad del tiempo. También puedes tapar bien y meterla al horno a 150°C durante el mismo tiempo. Está lista cuando un tenedor entra casi sin resistencia pero la pieza aún se mantiene entera.
✅ Listo cuando: un tenedor entra fácilmente y la carne está completamente cocida, sin partes rosadas
Reposar, colar, cortar
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Preparar el sudado criollo
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Dorar la carne
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Servir y disfrutar
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Preparar el caldo
Pon la en una olla grande y cúbrela con el agua o el caldo. Agrega la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el laurel, el comino, la sal, la pimienta y las ramas de cilantro. Lleva a hervor a fuego alto, retirando la espuma gris que sube a la superficie para que el caldo quede limpio y claro.
- 1.4 kg
- 2.5 litros agua o caldo
- 1 cebolla, en cuartos
- 4 dientes ajo
- 2 tallos de cebolla larga
- 2 hojas de laurel
- 1 cda comino
- 1 cda sal
- 1 cdta pimienta
- 4 ramas cilantro
✅ Listo cuando: el líquido hierve suavemente y ya se retiró la espuma
Cocinar hasta ablandar
Baja el fuego hasta que el líquido apenas burbujee, tapa parcialmente y cocina de 2½ a 3 horas, volteando la carne una vez a la mitad del tiempo. También puedes tapar bien y meterla al horno a 150°C durante el mismo tiempo. Está lista cuando un tenedor entra casi sin resistencia pero la pieza aún se mantiene entera.
✅ Listo cuando: un tenedor entra fácilmente y la carne está completamente cocida, sin partes rosadas
Reposar, colar, cortar
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The Story Behind the Dish
La sobrebarriga nació en las cocinas colombianas que sacaban el mejor provecho de un corte de res económico y duro. Cocinada por horas con cebolla, ajo y hierbas, esa carne dura se volvía tierna y muy sabrosa, demasiado buena como para considerarse un corte de segunda.
Con el tiempo los cocineros agregaron un paso final: dorar las tajadas ya cocidas hasta que los bordes quedaran crocantes y un poco tostados, y terminar el plato con un sudado criollo de tomate bien sazonado. Así se volvió un clásico del almuerzo dominguero colombiano, acompañada de arroz, papa cocida o arepa.
⭐ Why It's Famous
Se quiere tanto por el contraste que logra en un solo plato: carne que se deshace al tocarla con el tenedor, con bordes crocantes y caramelizados, todo bañado en un sudado de tomate sabroso y ácido.
💡 Fun Fact
El nombre significa literalmente 'sobre la barriga', describiendo con exactitud dónde se ubica este corte en la res.
Bogotá y el altiplano andino de Colombia
4.71°N, -74.07°W
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