Sopes
Pequeñas tortitas gruesas de masa de maíz con el borde pellizcado, doradas en el comal y cubiertas con frijoles refritos, chorizo, lechuga, crema, queso y salsa. Un antojito callejero favorito.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la masa
Mezcla la harina de maíz y la sal con el agua tibia, luego amasa durante 2 minutos hasta obtener una masa suave y lisa que no se agriete en los bordes. Tapa y deja reposar 10 minutos.
- 300 g harina de maíz
- ½ cdta sal
- 400 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa está suave y no se agrieta al presionarla
Formar las tortitas
Divide la masa en 12 bolitas iguales (unos 55 g cada una) y aplana cada una entre dos plásticos hasta formar un disco de 8 cm de ancho y 7 mm de grosor.
- toda la masa (12 bolitas) masa del paso 1
✅ Listo cuando: todos los discos tienen el mismo tamaño y grosor
Cocer y pellizcar
Cocina los discos en un o sartén caliente y sin grasa, a fuego medio-alto, unos 2 minutos por lado, hasta que tengan manchas doradas. Aún calientes, protege tus dedos con un trapo y pellizca un borde alrededor de cada tortita.
- los 12 discos discos del paso 2
✅ Listo cuando: doradas con manchas y el borde se mantiene firme sin romperse
Cocinar el chorizo y calentar los frijoles
Fríe el chorizo en una sartén a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté crujiente y ya no esté rosado. Al mismo tiempo, calienta los frijoles refritos en un cazo pequeño a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando.
- 200 g
- 300 g frijoles refritos
✅ Listo cuando: el chorizo está crujiente, alcanza 71 °C/160 °F y ya no está rosado; los frijoles están calientes
Dorar los sopes
Unta la parte de arriba de los sopes con el aceite y colócalos con la base plana hacia abajo en el caliente. Cocina unos 2 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.
- 2 cdas aceite vegetal
- los 12 sopes cocidos sopes cocidos del paso 3
✅ Listo cuando: la base está dorada y crujiente
Cubrir y servir
Unta cada sope con frijoles calientes y cubre con chorizo, lechuga, desmoronado, un poco de y salsa. Sirve de inmediato.
- 300 g frijoles calientes del paso 4
- 200 g chorizo cocido del paso 4
- 2 tazas lechuga en tiras
- 80 g
- 4 cdas
- 120 ml salsa
- los 12 sopes sopes dorados del paso 5
Preparar la masa
Mezcla la harina de maíz y la sal con el agua tibia, luego amasa durante 2 minutos hasta obtener una masa suave y lisa que no se agriete en los bordes. Tapa y deja reposar 10 minutos.
- 300 g harina de maíz
- ½ cdta sal
- 400 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa está suave y no se agrieta al presionarla
Formar las tortitas
Divide la masa en 12 bolitas iguales (unos 55 g cada una) y aplana cada una entre dos plásticos hasta formar un disco de 8 cm de ancho y 7 mm de grosor.
- toda la masa (12 bolitas) masa del paso 1
✅ Listo cuando: todos los discos tienen el mismo tamaño y grosor
Cocer y pellizcar
Cocina los discos en un o sartén caliente y sin grasa, a fuego medio-alto, unos 2 minutos por lado, hasta que tengan manchas doradas. Aún calientes, protege tus dedos con un trapo y pellizca un borde alrededor de cada tortita.
- los 12 discos discos del paso 2
✅ Listo cuando: doradas con manchas y el borde se mantiene firme sin romperse
Cocinar el chorizo y calentar los frijoles
Fríe el chorizo en una sartén a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté crujiente y ya no esté rosado. Al mismo tiempo, calienta los frijoles refritos en un cazo pequeño a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando.
- 200 g
- 300 g frijoles refritos
✅ Listo cuando: el chorizo está crujiente, alcanza 71 °C/160 °F y ya no está rosado; los frijoles están calientes
Dorar los sopes
Unta la parte de arriba de los sopes con el aceite y colócalos con la base plana hacia abajo en el caliente. Cocina unos 2 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.
- 2 cdas aceite vegetal
- los 12 sopes cocidos sopes cocidos del paso 3
✅ Listo cuando: la base está dorada y crujiente
Cubrir y servir
Unta cada sope con frijoles calientes y cubre con chorizo, lechuga, desmoronado, un poco de y salsa. Sirve de inmediato.
- 300 g frijoles calientes del paso 4
- 200 g chorizo cocido del paso 4
- 2 tazas lechuga en tiras
- 80 g
- 4 cdas
- 120 ml salsa
- los 12 sopes sopes dorados del paso 5
The Story Behind the Dish
Los sopes son uno de los muchos antojitos de México hechos con masa de maíz y vendidos en puestos callejeros y mercados. El borde levantado mantiene los ingredientes en su sitio.
Cada región tiene su versión: en Veracruz se llaman picadas, y en Oaxaca unas tortitas gruesas parecidas se llaman memelas.
⭐ Why It's Famous
Crujiente por fuera, suave por dentro y lleno de ingredientes, un sope es una comida completa en la mano.
💡 Fun Fact
En los mercados de la Ciudad de México los sopes se suelen dorar en la grasa que queda del chorizo o las carnitas, para más sabor.
Centro de México
19.43°N, -99.13°W
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