Gorditas de masa

Mezclar la masa

En un tazón, mezcla la masa harina, la sal y el aceite, luego agrega agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y lisa que no se agriete en los bordes, parecida a una masa de jugar blanda. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar 10 minutos para que el agua se absorba bien.

• 500 g masa harina
• 1 cdta sal
• 2 cdas aceite vegetal
• 550-600 ml agua tibia

✅ Listo cuando: la masa está suave, lisa y no se agrieta

Formar los discos gruesos

Divide la masa en 12 bolas de unos 90 g cada una y aplana cada una entre las palmas, o en una prensa de tortillas forrada con plástico, hasta formar un disco grueso de unos 1.5 cm de espesor y 8 cm de ancho, más grueso que una tortilla para que luego se pueda abrir en bolsillo. Suaviza los bordes con los dedos húmedos para que no se agrieten después.

• toda la masa del paso 1

✅ Listo cuando: 12 discos parejos, de unos 1.5 cm de espesor, con bordes lisos y sin grietas

Cocer en el comal

Cocina los discos en un comal o sartén grueso y seco, a fuego medio-alto y sin aceite, unos 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra seca y ligeramente moteada y la masa quede firme pero aún pálida. Esta cocción seca fija la forma para que las gorditas no se deshagan en el aceite.

• todos los 12 discos formados en el paso 2

✅ Listo cuando: costra seca y ligeramente moteada, masa firme pero todavía pálida

Freír hasta que inflen

Calienta el aceite en un sartén amplio a unos 170°C y fríe las gorditas en tandas, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas, bien cocidas y claramente infladas en el centro: ese inflado es el vapor empujando las capas de masa y forma el bolsillo. Escurre sobre papel absorbente.

• 500 ml aceite vegetal
• todos los 12 discos cocidos en el comal del paso 3

✅ Listo cuando: doradas por fuera e infladas en el centro

Abrir y rellenar

Mientras aún estén calientes, usa un cuchillo pequeño para cortar una abertura por casi todo el borde de cada gordita, como si abrieras un pan árabe, sin cortar del todo. Rellena con frijoles refritos tibios y queso fresco desmoronado para que el queso se suavice con el calor de la masa.

• todas las 12 gorditas fritas del paso 4
• 400 g frijoles refritos
• 200 g queso fresco

Terminar y servir

Agrega un poco de lechuga en tiras a cada gordita, luego un chorrito de crema y una cucharada de salsa. Sirve de inmediato, mientras la masa está crujiente y el relleno caliente.

• todas las gorditas rellenas del paso 5
• 80 g lechuga en tiras
• 100 ml crema mexicana
• 200 ml salsa, al gusto