Tamales Oaxaqueños
Masa de maíz suave con mole negro, envuelta alrededor de pollo deshebrado dentro de hoja de plátano, cocida al vapor hasta que se despega limpia. El gran desayuno dominical de Oaxaca, ideal con chocolate caliente o atole.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el pollo
Pon el pollo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y 1 cucharada de sal en una olla grande y cubre con 1.5 litros de agua aproximadamente. Cocina a fuego suave 35-40 minutos, retirando la espuma, hasta que el pollo este bien cocido y suave, luego deshebra en trozos pequenos y cuela el caldo, manteniendolo tibio.
- 600 g muslos de pollo
- 400 g pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cda sal
- 1.5 L aprox. agua
✅ Listo cuando: el pollo llega a 75°C y se deshebra facilmente
Suavizar las hojas de platano
Limpia las hojas y corta 10 rectangulos de unos 30 x 25 cm, guardando los recortes para forrar la vaporera. Pasa cada pieza rapidamente sobre una llama directa o un sarten caliente y seco unos segundos por lado, hasta que quede brillante y flexible en lugar de quebradiza.
- 1 kg hojas de platano
✅ Listo cuando: las hojas se ven brillantes y oscuras, y se doblan sin romperse
Batir la masa con mole
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Terminar el relleno
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Armar los tamales
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Cocer al vapor
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Reposar y servir
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Cocer el pollo
Pon el pollo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y 1 cucharada de sal en una olla grande y cubre con 1.5 litros de agua aproximadamente. Cocina a fuego suave 35-40 minutos, retirando la espuma, hasta que el pollo este bien cocido y suave, luego deshebra en trozos pequenos y cuela el caldo, manteniendolo tibio.
- 600 g muslos de pollo
- 400 g pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cda sal
- 1.5 L aprox. agua
✅ Listo cuando: el pollo llega a 75°C y se deshebra facilmente
Suavizar las hojas de platano
Limpia las hojas y corta 10 rectangulos de unos 30 x 25 cm, guardando los recortes para forrar la vaporera. Pasa cada pieza rapidamente sobre una llama directa o un sarten caliente y seco unos segundos por lado, hasta que quede brillante y flexible en lugar de quebradiza.
- 1 kg hojas de platano
✅ Listo cuando: las hojas se ven brillantes y oscuras, y se doblan sin romperse
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The Story Behind the Dish
Los tamales existían en toda Mesoamérica mucho antes de la llegada de los españoles, cocidos al vapor en hojas de maíz o de otras plantas como alimento portátil y ceremonial. En Oaxaca, los cocineros tomaron la masa de maíz y la envolvieron en hoja de plátano, abundante en las tierras bajas y cálidas del estado, lo que da a la masa un aroma distinto y una forma rectangular y plana, diferente de los tamales cónicos del centro y norte del país.
⭐ Why It's Famous
La unión de la masa de maíz, el famoso mole negro oaxaqueño y la hoja de plátano es lo que distingue a estos tamales de los de cualquier otra región; son el centro de los desayunos dominicales, bautizos y ofrendas de Día de Muertos.
💡 Fun Fact
A Oaxaca se le conoce como la 'tierra de los siete moles', y los tamales son uno de los pocos platillos donde el preciado mole negro se mezcla directamente dentro de la masa, no solo se sirve aparte.
Oaxaca, sur de México
17.07°N, -96.73°W
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