Tortellini en caldo (Tortellini in Brodo)
Pequeños anillos de pasta rellenos a mano con cerdo, prosciutto, mortadela y Parmigiano, cocidos suavemente en un caldo casero dorado y profundo. El plato que Emilia-Romaña sirve en cada mesa de fiesta.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el caldo
Pon el , la carne de res, la cebolla, las zanahorias, el apio, el tomate y los tallos de perejil en una olla grande con el agua fría. Lleva a hervor despacio, retirando con una espumadera la espuma gris que sube, luego baja el fuego y cocina a fuego muy suave, sin tapar, durante 3 a 3.5 horas. El caldo debe apenas burbujear, solo unas pocas burbujas perezosas, para que quede claro y no se enturbie.
- 1 o gallina de caldo
- 300 g jarrete o paleta de res
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos apio
- 1 tomate maduro
- unas ramas tallos de perejil
- 4 litros agua fría
✅ Listo cuando: el caldo tiene un color dorado profundo, sabe rico por sí solo y las carnes se separan fácilmente del hueso
Colar y sazonar
Cuela el caldo con un colador fino en una olla limpia, descartando las verduras y las hierbas (guarda las carnes para otra comida, como un plato de carnes cocidas). Deja reposar el caldo unos minutos y retira con una cuchara la grasa que flota en la superficie. Sazona con sal al gusto; debe tener un sabor sabroso pero suave, ya que se concentrará un poco más adelante.
- al gusto sal fina
✅ Listo cuando: el caldo está claro, de color dorado suave y bien sazonado
Preparar el relleno
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Preparar la masa
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Formar los tortellini
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Cocinar y servir
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Preparar el caldo
Pon el , la carne de res, la cebolla, las zanahorias, el apio, el tomate y los tallos de perejil en una olla grande con el agua fría. Lleva a hervor despacio, retirando con una espumadera la espuma gris que sube, luego baja el fuego y cocina a fuego muy suave, sin tapar, durante 3 a 3.5 horas. El caldo debe apenas burbujear, solo unas pocas burbujas perezosas, para que quede claro y no se enturbie.
- 1 o gallina de caldo
- 300 g jarrete o paleta de res
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos apio
- 1 tomate maduro
- unas ramas tallos de perejil
- 4 litros agua fría
✅ Listo cuando: el caldo tiene un color dorado profundo, sabe rico por sí solo y las carnes se separan fácilmente del hueso
Colar y sazonar
Cuela el caldo con un colador fino en una olla limpia, descartando las verduras y las hierbas (guarda las carnes para otra comida, como un plato de carnes cocidas). Deja reposar el caldo unos minutos y retira con una cuchara la grasa que flota en la superficie. Sazona con sal al gusto; debe tener un sabor sabroso pero suave, ya que se concentrará un poco más adelante.
- al gusto sal fina
✅ Listo cuando: el caldo está claro, de color dorado suave y bien sazonado
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The Story Behind the Dish
Los tortellini pertenecen a una familia de pastas rellenas pequeñas típicas de Emilia-Romaña, donde desde hace mucho tiempo se rellenan láminas finas de pasta con huevo con mezclas ricas de cerdo, embutidos curados y Parmigiano. Tanto Bolonia como Módena reclaman el plato como propio, y la rivalidad sobre el relleno exacto y el caldo perfecto todavía se discute en las mesas familiares.
Por generaciones, los tortellini in brodo han sido el plato que abre el almuerzo de Navidad y Año Nuevo en la región, preparados en los días previos a la fiesta por manos lo bastante rápidas para doblar cientos de ellos, uno por uno.
⭐ Why It's Famous
Es el plato que define la mesa de Emilia-Romaña: un oficio humilde y paciente de doblar pequeños paquetes de pasta que se convierte en una de las sopas más reconfortantes de la cocina italiana.
💡 Fun Fact
Una leyenda local muy querida cuenta que la forma del tortellino se inspiró en el ombligo de una hermosa mujer, por eso a veces todavía se le llama el 'ombligo de Venus'.
Bolonia y Módena, Emilia-Romaña
44.49°N, 11.34°E
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