Warbat (pastel libanés de hojaldre y crema)
Láminas crujientes de pasta filo con mantequilla, rellenas de una suave crema ashta, bañadas en jarabe perfumado con agua de rosas y cubiertas con pistacho molido. El dulce de pastelería que las familias libanesas preparan en casa para ocasiones especiales.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el jarabe
En una olla pequeña, mezcla el azúcar, el agua y el jugo de limón. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina a fuego suave 6–8 minutos hasta que espese un poco. Retira del fuego, incorpora el agua de rosas o de azahar y deja enfriar completamente a temperatura ambiente — un jarabe tibio derretiría la pasta filo crujiente y la volvería blanda en lugar de crocante.
- 300 g azúcar
- 150 ml agua
- 1 cda jugo de limón
- 1 cda agua de rosas o de azahar
✅ Listo cuando: el jarabe cubre ligeramente una cuchara y está totalmente frío
Cocinar la crema ashta
Mezcla la maicena con un poco de la leche fría hasta disolverla bien, luego incorpórala al resto de la leche, la crema y el azúcar en una olla ancha. Cocina a fuego medio, batiendo todo el tiempo, hasta que espese y forme una papilla espesa que deje huella en el dorso de la cuchara, unos 8–10 minutos — no dejes de batir o se pegará y se quemará en el fondo. Retira del fuego, agrega el agua de rosas y el agua de azahar, vierte en un molde bajo, cubre tocando directamente la superficie con plástico para que no se forme una capa seca, y enfría en el refrigerador al menos 1 hora, hasta que esté firme y fácil de untar.
- 1 litro leche entera
- 200 ml crema de leche
- 90 g azúcar
- 50 g maicena
- 1 cda agua de azahar
- 1 cdta agua de rosas
✅ Listo cuando: la crema sostiene su forma al levantarla con la cuchara y está bien fría
Dorar la pasta filo
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Armar el warbat
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Terminar y servir
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Preparar el jarabe
En una olla pequeña, mezcla el azúcar, el agua y el jugo de limón. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina a fuego suave 6–8 minutos hasta que espese un poco. Retira del fuego, incorpora el agua de rosas o de azahar y deja enfriar completamente a temperatura ambiente — un jarabe tibio derretiría la pasta filo crujiente y la volvería blanda en lugar de crocante.
- 300 g azúcar
- 150 ml agua
- 1 cda jugo de limón
- 1 cda agua de rosas o de azahar
✅ Listo cuando: el jarabe cubre ligeramente una cuchara y está totalmente frío
Cocinar la crema ashta
Mezcla la maicena con un poco de la leche fría hasta disolverla bien, luego incorpórala al resto de la leche, la crema y el azúcar en una olla ancha. Cocina a fuego medio, batiendo todo el tiempo, hasta que espese y forme una papilla espesa que deje huella en el dorso de la cuchara, unos 8–10 minutos — no dejes de batir o se pegará y se quemará en el fondo. Retira del fuego, agrega el agua de rosas y el agua de azahar, vierte en un molde bajo, cubre tocando directamente la superficie con plástico para que no se forme una capa seca, y enfría en el refrigerador al menos 1 hora, hasta que esté firme y fácil de untar.
- 1 litro leche entera
- 200 ml crema de leche
- 90 g azúcar
- 50 g maicena
- 1 cda agua de azahar
- 1 cdta agua de rosas
✅ Listo cuando: la crema sostiene su forma al levantarla con la cuchara y está bien fría
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Armar el warbat
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Terminar y servir
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The Story Behind the Dish
El warbat pertenece a la misma familia de dulces de leche y jarabe que el knefeh y otros clásicos de las pastelerías levantinas, donde desde hace generaciones se combina masa crujiente con rellenos lácteos fríos y suavemente dulces. Su nombre hace referencia a las láminas finas, como hojas, de la masa — apiladas y untadas con mantequilla tal como lo hacían los pasteleros antes de que la pasta filo envasada facilitara prepararlo en casa.
A diferencia del baklava, que se empapa bien y se conserva varios días, el warbat está pensado para comerse crujiente, por eso en las casas libanesas se arma cerca de la hora de servir en lugar de dejarlo en el jarabe desde antes.
⭐ Why It's Famous
Gusta por el contraste en cada bocado: filo crujiente y mantecoso, crema ashta fría y sedosa, y el toque floral del jarabe con pistacho.
💡 Fun Fact
En las pastelerías de Beirut, el warbat se vende a veces todavía tibio del horno, con la crema ashta agregada solo minutos antes de llegar al mostrador, para que la masa nunca llegue a suavizarse.
Líbano, especialmente Beirut y Trípoli
33.89°N, 35.50°E
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