Yakiniku (carne a la parrilla japonesa)
Láminas finas de carne y verduras marinadas en una salsa dulce y salada de soya, mirin y ajonjolí, asadas muy rápido a fuego muy alto para que los bordes se caramelicen y el centro quede jugoso. Se come recién salida de la parrilla, envuelta en lechuga o sobre arroz.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar la carne fina
Si la carne no viene ya cortada para , congélala 30 minutos hasta que esté firme y córtala lo más fino posible, en contra de la fibra. Que las láminas sean finas y parejas es clave: así se cocinan en segundos y absorben rápido la marinada.
- 600 g carne de res
✅ Listo cuando: las láminas quedan finas, parejas y casi transparentes
Preparar la salsa
En una olla pequeña a fuego bajo, calienta la salsa de soya, el , el , el azúcar, el ajo, el jengibre y el aceite de ajonjolí solo hasta que el azúcar se disuelva, luego deja enfriar. Vierte un tercio en un tazón pequeño para usarlo después como salsa para mojar.
- 60 ml salsa de soya
- 30 ml
- 30 ml
- 1 cda azúcar
- 2 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
- 1 cda aceite de ajonjolí
✅ Listo cuando: el azúcar está disuelto y la salsa se ve ligeramente brillante
Marinar la carne
Mezcla la carne cortada con los otros dos tercios de la salsa hasta cubrir bien cada trozo. Déjala reposar a temperatura ambiente 15–20 minutos mientras preparas las verduras; no la dejes marinar mucho más tiempo o la textura se vuelve blanda.
- 600 g carne
- dos tercios salsa del paso 2
Preparar las verduras
Acomoda los aros de cebolla, el pimiento, los y los cebollines en un platón para tenerlos listos y asarlos en tandas rápidas, tal como se hace en la mesa.
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 150 g hongos
- 4 cebollines
✅ Listo cuando: las verduras están cortadas de forma pareja y bien acomodadas en el platón, listas para asar
Asar la carne en tandas
Calienta una sartén de hierro, plancha o parrilla de carbón hasta que esté muy caliente y humeante, y pincela con un poco de aceite. Coloca la carne en una sola capa, sin amontonar, y cocina 20–30 segundos por lado, trabajando en tandas pequeñas para que la superficie siga muy caliente.
- 600 g carne marinada
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: los bordes están dorados y caramelizados, sin partes rosadas, y la carne sigue tierna
Asar las verduras
Asa las verduras en la misma superficie caliente de 3 a 4 minutos, volteando una vez.
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 150 g hongos
- 4 cebollines
✅ Listo cuando: ligeramente quemadas en los bordes y apenas tiernas
Servir caliente
Hierve la salsa reservada durante 1–2 minutos antes de servir, ya que estuvo en contacto con carne cruda. Sirve la carne y las verduras recién salidas de la parrilla con la salsa, hojas de lechuga para envolver y arroz al vapor, con las semillas de ajonjolí espolvoreadas encima.
- un tercio salsa reservada del paso 2
- 8 hojas lechuga
- para servir arroz al vapor
- 1 cda semillas de ajonjolí
✅ Listo cuando: la salsa hierve de forma constante, con burbujas grandes en toda la superficie
Cortar la carne fina
Si la carne no viene ya cortada para , congélala 30 minutos hasta que esté firme y córtala lo más fino posible, en contra de la fibra. Que las láminas sean finas y parejas es clave: así se cocinan en segundos y absorben rápido la marinada.
- 600 g carne de res
✅ Listo cuando: las láminas quedan finas, parejas y casi transparentes
Preparar la salsa
En una olla pequeña a fuego bajo, calienta la salsa de soya, el , el , el azúcar, el ajo, el jengibre y el aceite de ajonjolí solo hasta que el azúcar se disuelva, luego deja enfriar. Vierte un tercio en un tazón pequeño para usarlo después como salsa para mojar.
- 60 ml salsa de soya
- 30 ml
- 30 ml
- 1 cda azúcar
- 2 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
- 1 cda aceite de ajonjolí
✅ Listo cuando: el azúcar está disuelto y la salsa se ve ligeramente brillante
Marinar la carne
Mezcla la carne cortada con los otros dos tercios de la salsa hasta cubrir bien cada trozo. Déjala reposar a temperatura ambiente 15–20 minutos mientras preparas las verduras; no la dejes marinar mucho más tiempo o la textura se vuelve blanda.
- 600 g carne
- dos tercios salsa del paso 2
Preparar las verduras
Acomoda los aros de cebolla, el pimiento, los y los cebollines en un platón para tenerlos listos y asarlos en tandas rápidas, tal como se hace en la mesa.
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 150 g hongos
- 4 cebollines
✅ Listo cuando: las verduras están cortadas de forma pareja y bien acomodadas en el platón, listas para asar
Asar la carne en tandas
Calienta una sartén de hierro, plancha o parrilla de carbón hasta que esté muy caliente y humeante, y pincela con un poco de aceite. Coloca la carne en una sola capa, sin amontonar, y cocina 20–30 segundos por lado, trabajando en tandas pequeñas para que la superficie siga muy caliente.
- 600 g carne marinada
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: los bordes están dorados y caramelizados, sin partes rosadas, y la carne sigue tierna
Asar las verduras
Asa las verduras en la misma superficie caliente de 3 a 4 minutos, volteando una vez.
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 150 g hongos
- 4 cebollines
✅ Listo cuando: ligeramente quemadas en los bordes y apenas tiernas
Servir caliente
Hierve la salsa reservada durante 1–2 minutos antes de servir, ya que estuvo en contacto con carne cruda. Sirve la carne y las verduras recién salidas de la parrilla con la salsa, hojas de lechuga para envolver y arroz al vapor, con las semillas de ajonjolí espolvoreadas encima.
- un tercio salsa reservada del paso 2
- 8 hojas lechuga
- para servir arroz al vapor
- 1 cda semillas de ajonjolí
✅ Listo cuando: la salsa hierve de forma constante, con burbujas grandes en toda la superficie
The Story Behind the Dish
El yakiniku surgió a partir de la carne a la parrilla al estilo coreano, que llevaron a Japón residentes coreanos, sobre todo en el barrio de Tsuruhashi en Osaka, en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Con el tiempo, los cocineros japoneses lo convirtieron en su propio estilo: cortes de carne muy finos marinados en una salsa a base de soya y asados sobre carbón directamente en la mesa.
De pequeñas parrillas familiares pasó a ser una tradición de restaurantes en todo el país, con parrillas sobre la mesa que se volvieron comunes en las ciudades japonesas. La carne de res fue durante mucho tiempo un lujo en Japón, así que una noche de yakiniku era, y sigue siendo, un gusto para celebrar.
⭐ Why It's Famous
Es el lado divertido e interactivo de la cocina japonesa: cada persona asa sus propios bocados en la mesa, buscando ese borde caramelizado recién salido del fuego.
💡 Fun Fact
La palabra yakiniku significa simplemente "carne asada" en japonés, y el plato está muy ligado a la historia de las comunidades coreanas que viven en Japón.
Osaka y Tokio, Japón
34.69°N, 135.50°E
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