Yuca en escabeche
Yuca hervida y tierna empapada en un escabeche tibio de aceite de oliva, vinagre, cebolla en aros, ajo, laurel y pimienta en grano. Mejor al día siguiente, servida fría o a temperatura ambiente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir la yuca
En una olla grande, cubre la yuca con unos 2 litros de agua, agrega 1 cucharadita de la sal y hierve 20–25 minutos, hasta que esté tierna y empiece a abrirse. Escurre, quita la fibra central y córtala en trozos pequeños.
Hacer el escabeche
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego bajo-medio con las cebollas, el ajo, el laurel y la pimienta en grano durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté apenas blanda. Añade el vinagre blanco, las aceitunas y el resto de la sal y cocina 2 minutos.
Juntar
Vierte el escabeche caliente sobre la yuca en una fuente de vidrio y mezcla con cuidado.
Marinar
Deja enfriar, tapa y refrigera al menos 6 horas, o toda la noche.
Servir
Sirve frío o a temperatura ambiente como acompañante de pernil, pescado frito o una mesa de fiesta.
Hervir la yuca
En una olla grande, cubre la yuca con unos 2 litros de agua, agrega 1 cucharadita de la sal y hierve 20–25 minutos, hasta que esté tierna y empiece a abrirse. Escurre, quita la fibra central y córtala en trozos pequeños.
Hacer el escabeche
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego bajo-medio con las cebollas, el ajo, el laurel y la pimienta en grano durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté apenas blanda. Añade el vinagre blanco, las aceitunas y el resto de la sal y cocina 2 minutos.
Juntar
Vierte el escabeche caliente sobre la yuca en una fuente de vidrio y mezcla con cuidado.
Marinar
Deja enfriar, tapa y refrigera al menos 6 horas, o toda la noche.
Servir
Sirve frío o a temperatura ambiente como acompañante de pernil, pescado frito o una mesa de fiesta.
The Story Behind the Dish
El escabeche, el método español de conservar en aceite y vinagre, se usa en Puerto Rico para pescado, pollo, guineítos y yuca. La yuca en escabeche es un acompañante favorito de las mesas festivas y los kioscos de carretera.
Es fácil de preparar con antelación y viaja bien a la playa.
⭐ Why It's Famous
Yuca suave, vinagre ácido y cebolla dulce: un acompañante sencillo con mucho sabor.
💡 Fun Fact
Una mesa navideña boricua típica puede tener yuca y guineítos en escabeche junto al pernil.
Todo Puerto Rico
18.47°N, -66.11°W
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