Tofu cocido a fuego suave (Yudofu)
Tofu suave apenas calentado en un caldo delicado de kombu, para que quede sedoso y entero, servido con una salsa tibia de soya y mirin, cebollín y jengibre. Un clásico sencillo y elegante de los templos budistas de Kioto.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el kombu
Pon el en una olla grande con el agua fría y déjalo reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos (o en el refrigerador toda la noche para un sabor más profundo). Este remojo lento saca el umami del alga suavemente, sin el amargor que deja hervirla con fuerza.
- 15 g
- 1.4 litros agua
✅ Listo cuando: el agua se vuelve ámbar pálido y huele apenas a mar
Hacer la salsa
Saca 200 ml del dashi de remojado y pásalo a una olla pequeña (deja el resto para el caldo). Agrega la salsa de soya y el mirin, y calienta a fuego bajo hasta que apenas llegue a hervir, luego apaga de inmediato. Mantenla tibia; servirla caliente es lo que hace que el yudofu se sienta reconfortante.
- 60 ml salsa de soya
- 60 ml mirin
✅ Listo cuando: la salsa está fragante y apenas humea, sin hervir con fuerza
Cortar el tofu
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Calentar el caldo
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Cocer el tofu a fuego suave
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Servir caliente
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Remojar el kombu
Pon el en una olla grande con el agua fría y déjalo reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos (o en el refrigerador toda la noche para un sabor más profundo). Este remojo lento saca el umami del alga suavemente, sin el amargor que deja hervirla con fuerza.
- 15 g
- 1.4 litros agua
✅ Listo cuando: el agua se vuelve ámbar pálido y huele apenas a mar
Hacer la salsa
Saca 200 ml del dashi de remojado y pásalo a una olla pequeña (deja el resto para el caldo). Agrega la salsa de soya y el mirin, y calienta a fuego bajo hasta que apenas llegue a hervir, luego apaga de inmediato. Mantenla tibia; servirla caliente es lo que hace que el yudofu se sienta reconfortante.
- 60 ml salsa de soya
- 60 ml mirin
✅ Listo cuando: la salsa está fragante y apenas humea, sin hervir con fuerza
Cortar el tofu
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The Story Behind the Dish
El yudofu nació de la shojin ryori, la cocina vegetariana sencilla de los monjes budistas japoneses, que apreciaban el tofu como una proteína humilde que se podía preparar sin desperdicio ni exceso. Kioto, con su agua suave y ligera en minerales, se volvió famoso por producir tofu delicado, y los templos cerca de Nanzen-ji comenzaron a servirlo cocido suavemente en caldo de kombu a peregrinos y visitantes.
Con el tiempo salió de los templos hacia los restaurantes y casas de Kioto, sobre todo como plato para calentarse en invierno, pero mantuvo su espíritu original: casi nada añadido, para que la calidad del tofu mismo brille.
⭐ Why It's Famous
Se valora por su sencillez: solo tofu, caldo de alga y una buena salsa, dejando que unos pocos ingredientes honestos hablen por sí mismos en lugar de esconderse detrás de mucho sazón.
💡 Fun Fact
Muchas de las antiguas tiendas de tofu cerca de los templos de Kioto que sirven yudofu hoy en día tienen tradiciones familiares de varias generaciones, construidas sobre el agua famosamente suave y pura de la ciudad.
Kioto
35.01°N, 135.77°E
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