Aborrajados
Plátano maduro aplastado alrededor de queso que se derrite y bocadillo de guayaba, pasado por un rebozado ligero y frito hasta dorar. Un antojo dulce y salado del Valle del Cauca.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Freír el plátano
Pela los plátanos maduros y corta cada uno en 4 trozos gruesos en diagonal. Calienta el aceite en una olla honda a 170°C y fríe los trozos unos 4 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén dorados y blandos por dentro. Retíralos y escúrrelos sobre papel de cocina.
- 3 plátanos maduros
- 750ml aceite, para freír
✅ Listo cuando: los trozos están dorados por fuera y lo suficientemente blandos para aplastarlos
Aplastar y rellenar
Mientras los trozos de plátano aún están tibios, coloca cada uno entre dos hojas de papel para hornear y aplástalos hasta unos 5 mm de grosor. Pon queso y bocadillo sobre la mitad de los trozos, cubre cada uno con otro trozo aplastado y presiona los bordes para sellarlos.
- los 12 trozos de plátano fritos trozos de plátano fritos (del paso 1)
- 200g o mozzarella
- 150g
✅ Listo cuando: los trozos están aplastados, rellenos y con los bordes bien cerrados
Hacer el rebozado
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Rebozar y freír
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Servir
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Freír el plátano
Pela los plátanos maduros y corta cada uno en 4 trozos gruesos en diagonal. Calienta el aceite en una olla honda a 170°C y fríe los trozos unos 4 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén dorados y blandos por dentro. Retíralos y escúrrelos sobre papel de cocina.
- 3 plátanos maduros
- 750ml aceite, para freír
✅ Listo cuando: los trozos están dorados por fuera y lo suficientemente blandos para aplastarlos
Aplastar y rellenar
Mientras los trozos de plátano aún están tibios, coloca cada uno entre dos hojas de papel para hornear y aplástalos hasta unos 5 mm de grosor. Pon queso y bocadillo sobre la mitad de los trozos, cubre cada uno con otro trozo aplastado y presiona los bordes para sellarlos.
- los 12 trozos de plátano fritos trozos de plátano fritos (del paso 1)
- 200g o mozzarella
- 150g
✅ Listo cuando: los trozos están aplastados, rellenos y con los bordes bien cerrados
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Rebozar y freír
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The Story Behind the Dish
Los aborrajados son una especialidad de Cali y el Valle del Cauca, donde el plátano maduro y el queso fresco son ingredientes de todos los días. El nombre viene de aborrajar, cubrir con una masa antes de freír.
Se venden en panaderías y puestos callejeros y acompañan el sancocho en los almuerzos familiares.
⭐ Why It's Famous
Plátano dulce, queso salado derretido y bocadillo ácido bajo una capa crujiente: cada bocado es dulce, salado y frutal a la vez.
💡 Fun Fact
La combinación de queso con bocadillo, llamada 'matrimonio', es una de las favoritas de Colombia y también se come sola como postre.
Valle del Cauca (Cali)
3.45°N, -76.53°W
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