Empanadas Colombianas con Ají
Empanadas crujientes y doradas de masa de maíz, rellenas de carne desmechada, papa y hogao, fritas hasta quedar crocantes y servidas con limón y ají fresco y picante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar la carne y las papas
En una olla mediana, cubre la carne con agua, agrega una pizca de sal y cocina a fuego lento 30 minutos hasta que esté tierna, luego desmenúzala fina con dos tenedores. En otra olla, hierve las papas con suficiente agua para cubrirlas durante 12 minutos hasta que un cuchillo entre fácil, y luego machácalas sin dejarlas lisas.
- 300g carne
- 1.5L agua para hervir la carne
- una pizca sal
- 400g papas
- 1L agua para hervir las papas
✅ Listo cuando: la carne se desmenuza fácil y las papas se machacan sin resistencia
Preparar el relleno
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla larga, el tomate, el ajo, el comino y la mitad del unos 6 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos y aromáticos (esta base se llama ). Agrega la carne desmenuzada y las papas machacadas del paso 1, sazona con sal al gusto y deja enfriar el relleno a temperatura ambiente antes de usarlo.
- 1 cda aceite
- 4 cebolla larga
- 2 tomates
- 2 dientes ajo
- ½ cdta comino
- ¼ cdta
- al gusto sal
- todo carne desmenuzada y papas machacadas del paso 1
✅ Listo cuando: los vegetales están blandos y la mezcla se mantiene unida al presionarla
Hacer la masa
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Armar las empanadas
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Freír y hacer el ají
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Cocinar la carne y las papas
En una olla mediana, cubre la carne con agua, agrega una pizca de sal y cocina a fuego lento 30 minutos hasta que esté tierna, luego desmenúzala fina con dos tenedores. En otra olla, hierve las papas con suficiente agua para cubrirlas durante 12 minutos hasta que un cuchillo entre fácil, y luego machácalas sin dejarlas lisas.
- 300g carne
- 1.5L agua para hervir la carne
- una pizca sal
- 400g papas
- 1L agua para hervir las papas
✅ Listo cuando: la carne se desmenuza fácil y las papas se machacan sin resistencia
Preparar el relleno
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla larga, el tomate, el ajo, el comino y la mitad del unos 6 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos y aromáticos (esta base se llama ). Agrega la carne desmenuzada y las papas machacadas del paso 1, sazona con sal al gusto y deja enfriar el relleno a temperatura ambiente antes de usarlo.
- 1 cda aceite
- 4 cebolla larga
- 2 tomates
- 2 dientes ajo
- ½ cdta comino
- ¼ cdta
- al gusto sal
- todo carne desmenuzada y papas machacadas del paso 1
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The Story Behind the Dish
Las empanadas llegaron a América desde España, pero en Colombia la masa de trigo se cambió por masa de maíz, herencia de la cocina indígena. El resultado es más delgado, crujiente y dorado.
Se venden en las esquinas, en las panaderías y en toda celebración, y siempre van acompañadas de un buen ají casero.
⭐ Why It's Famous
La concha crujiente de maíz, el relleno sabroso y el ají fresco y picante las convierten en el antojo favorito de Colombia.
💡 Fun Fact
En Colombia es casi obligatorio exprimirle limón a la empanada y ponerle ají en cada mordisco: comerla sola se considera una oportunidad perdida.
Colombia (todo el país)
6.24°N, -75.58°W
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