Alcapurrias
Frituras en forma de torpedo con una masa de guineo verde y yautía rallados, rellenas de picadillo sabroso y fritas hasta quedar crujientes. La estrella de los kioscos playeros de Puerto Rico. Salen unas 12.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el picadillo
Calienta el aceite de oliva en una sarten a fuego medio y cocina el 2 minutos. Añade la carne y ½ cucharadita de sal, cocina a fuego medio-alto 8 minutos, deshaciendola, hasta que no quede rosada. Agrega la salsa de tomate y las aceitunas y cocina a fuego medio unos 3 minutos hasta que seque, luego deja enfriar.
- 1 cda aceite de oliva
- 3 cdas
- ½ cdta sal
- 350 g carne molida
- 2 cdas salsa de tomate
- 6 aceitunas picadas
✅ Listo cuando: la carne esta bien cocida y la mezcla se ve seca, no humeda, y alcanza una temperatura interna de 71 °C/160 °F
Rallar la masa
Ralla fino los guineos verdes y la por la parte mas pequeña del rallador, o tritura ambos en un procesador, hasta formar una pasta lisa y pegajosa. Usa guantes, porque el guineo verde crudo puede mancharte las manos.
- 6 guineos verdes
- 500 g
✅ Listo cuando: la pasta esta lisa, pegajosa y sin grumos
Sazonar la masa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Formar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Hacer el picadillo
Calienta el aceite de oliva en una sarten a fuego medio y cocina el 2 minutos. Añade la carne y ½ cucharadita de sal, cocina a fuego medio-alto 8 minutos, deshaciendola, hasta que no quede rosada. Agrega la salsa de tomate y las aceitunas y cocina a fuego medio unos 3 minutos hasta que seque, luego deja enfriar.
- 1 cda aceite de oliva
- 3 cdas
- ½ cdta sal
- 350 g carne molida
- 2 cdas salsa de tomate
- 6 aceitunas picadas
✅ Listo cuando: la carne esta bien cocida y la mezcla se ve seca, no humeda, y alcanza una temperatura interna de 71 °C/160 °F
Rallar la masa
Ralla fino los guineos verdes y la por la parte mas pequeña del rallador, o tritura ambos en un procesador, hasta formar una pasta lisa y pegajosa. Usa guantes, porque el guineo verde crudo puede mancharte las manos.
- 6 guineos verdes
- 500 g
✅ Listo cuando: la pasta esta lisa, pegajosa y sin grumos
Sazonar la masa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Formar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
Las alcapurrias son una joya de la cocina afropuertorriqueña, enraizada en la tradición africana de rallar raíces almidonadas para hacer masas. El pueblo costero de Loíza y la franja de playa vecina de Piñones son famosos por ellas, hechas en kioscos sobre fogón de leña.
Los fines de semana, los puertorriqueños van a Piñones a comer alcapurrias, bacalaítos y otras frituras junto al mar.
⭐ Why It's Famous
Crujientes por fuera, suaves y terrosas por dentro y con un relleno sabroso, son la picadera playera más querida de Puerto Rico.
💡 Fun Fact
Las versiones de mariscos se rellenan de jueyes (cangrejo de tierra), una especialidad de la costa de Loíza.
Loíza y Piñones
18.43°N, -65.88°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!