Bacalaítos
Frituras grandes, finas y crujientes hechas con una masa ligera de harina, bacalao desmenuzado, ajo y cilantro. Un clásico de los kioscos playeros de Puerto Rico. Salen unas 12.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el bacalao
Si usas bacalao salado, remójalo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3–4 veces, y luego cuécelo en agua limpia 10 minutos. Si usas bacalao ya remojado y sin espinas, cuécelo directamente en agua limpia por 10 minutos. Escúrrelo y desmenúzalo fino, quitando piel y espinas.
- 200 g bacalao salado
- unos 2 L agua para remojar/cocer
✅ Listo cuando: el pescado se deshace fácilmente con un tenedor
Hacer la masa
Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Añade el agua fría poco a poco, batiendo, hasta obtener una masa suave y líquida, como una masa fina de panqueques.
- 250 g harina
- 1 cdta polvo de hornear
- ½ cdta sal
- unos 350 ml agua fría
✅ Listo cuando: la masa está suave, sin grumos, y se vierte con facilidad
Añadir los sabores
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Freír
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Servir
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- 200 g bacalao salado
- unos 2 L agua para remojar/cocer
✅ Listo cuando: el pescado se deshace fácilmente con un tenedor
Hacer la masa
Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Añade el agua fría poco a poco, batiendo, hasta obtener una masa suave y líquida, como una masa fina de panqueques.
- 250 g harina
- 1 cdta polvo de hornear
- ½ cdta sal
- unos 350 ml agua fría
✅ Listo cuando: la masa está suave, sin grumos, y se vierte con facilidad
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The Story Behind the Dish
El bacalao salado llegó al Caribe por el comercio atlántico desde España, Portugal y Canadá, y se volvió básico porque se conservaba sin refrigeración. Los puertorriqueños lo convirtieron en bacalaítos, frituras finas y crujientes que se venden en kioscos de playa y fiestas.
Son especialmente populares en Cuaresma, cuando muchos puertorriqueños no comen carne.
⭐ Why It's Famous
Crujientes, salados y muy finos, es imposible comer solo uno.
💡 Fun Fact
Un buen bacalaíto se juzga por su crujido: cuanto más finos y calados los bordes, mejor.
Puerto Rico
18.43°N, -65.88°W
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