Aloo Paratha (Pan Relleno de Patata)
El desayuno favorito del Punjab: panes planos integrales rellenos de puré de patata especiado, fritos en la plancha con ghee hasta quedar crujientes y dorados. Con mantequilla, yogur y encurtidos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa
En un bol, mezcla la harina con ½ cdta de sal y añade el agua poco a poco, amasando hasta lograr una masa suave, lisa y que no se pegue. Tapa con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos.
- 300g harina de chapati
- 200ml agua
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la masa está suave, lisa y recupera su forma al presionarla
Hacer el relleno
En otro bol, mezcla la papa rallada con el chile, el jengibre, el , el , el , el chile en polvo, el cilantro y el resto de la sal. Exprime el exceso de agua para que la mezcla quede seca y sin grumos, o romperá la masa después.
- 500g papa rallada
- 1 chile verde
- 1 cdta jengibre
- 1 cdta
- 1 cdta
- ½ cdta
- 1 cdta chile en polvo
- 3 cdas cilantro
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla está seca y suelta, sin grumos húmedos
Rellenar
Divide la masa reposada y el relleno en 6 porciones iguales. Estira una porción de masa en un círculo de 10 cm, coloca una bola de relleno en el centro, sube los bordes y pellizca para cerrar completamente, luego aplana suavemente en forma de disco.
- 1/6 porción masa, del paso 1
- 1/6 porción relleno, del paso 2
✅ Listo cuando: la bola está bien cerrada y no se ve relleno
Estirar con cuidado
Espolvorea un poco de harina sobre el disco rellenado y estíralo, con la unión hacia arriba, hasta formar un círculo uniforme de 18 cm, presionando suavemente para que el relleno se reparta sin romper la masa.
- 1 cdta harina, para espolvorear
- 1 pieza bola rellena, del paso 3
✅ Listo cuando: círculo uniforme de 18 cm sin grietas ni relleno visible
Cocinar en la sartén
Calienta una sartén plana () o una sartén normal a fuego medio-alto y cocina el 1 minuto por cada lado. Pinta ambos lados con ghee, baja a fuego medio y sigue cocinando unos 2 minutos más, presionando con una espátula, hasta que esté crujiente y con manchas doradas. Sirve caliente con mantequilla, yogur y encurtido.
- 1 pieza estirado, del paso 4
- 4 cdas (total, para todos los parathas) ghee
- al gusto mantequilla
- al gusto yogur
- al gusto encurtido
✅ Listo cuando: crujiente con manchas doradas en ambos lados
Hacer la masa
En un bol, mezcla la harina con ½ cdta de sal y añade el agua poco a poco, amasando hasta lograr una masa suave, lisa y que no se pegue. Tapa con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos.
- 300g harina de chapati
- 200ml agua
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la masa está suave, lisa y recupera su forma al presionarla
Hacer el relleno
En otro bol, mezcla la papa rallada con el chile, el jengibre, el , el , el , el chile en polvo, el cilantro y el resto de la sal. Exprime el exceso de agua para que la mezcla quede seca y sin grumos, o romperá la masa después.
- 500g papa rallada
- 1 chile verde
- 1 cdta jengibre
- 1 cdta
- 1 cdta
- ½ cdta
- 1 cdta chile en polvo
- 3 cdas cilantro
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla está seca y suelta, sin grumos húmedos
Rellenar
Divide la masa reposada y el relleno en 6 porciones iguales. Estira una porción de masa en un círculo de 10 cm, coloca una bola de relleno en el centro, sube los bordes y pellizca para cerrar completamente, luego aplana suavemente en forma de disco.
- 1/6 porción masa, del paso 1
- 1/6 porción relleno, del paso 2
✅ Listo cuando: la bola está bien cerrada y no se ve relleno
Estirar con cuidado
Espolvorea un poco de harina sobre el disco rellenado y estíralo, con la unión hacia arriba, hasta formar un círculo uniforme de 18 cm, presionando suavemente para que el relleno se reparta sin romper la masa.
- 1 cdta harina, para espolvorear
- 1 pieza bola rellena, del paso 3
✅ Listo cuando: círculo uniforme de 18 cm sin grietas ni relleno visible
Cocinar en la sartén
Calienta una sartén plana () o una sartén normal a fuego medio-alto y cocina el 1 minuto por cada lado. Pinta ambos lados con ghee, baja a fuego medio y sigue cocinando unos 2 minutos más, presionando con una espátula, hasta que esté crujiente y con manchas doradas. Sirve caliente con mantequilla, yogur y encurtido.
- 1 pieza estirado, del paso 4
- 4 cdas (total, para todos los parathas) ghee
- al gusto mantequilla
- al gusto yogur
- al gusto encurtido
✅ Listo cuando: crujiente con manchas doradas en ambos lados
The Story Behind the Dish
Los parathas — panes planos con capas o rellenos cocinados con grasa en la plancha — son un pilar de la cocina punjabí. El aloo paratha de patata se hizo el más popular tras la expansión de la patata por la India a partir del siglo XVII.
⭐ Why It's Famous
Contundente, mantecoso y reconfortante, el aloo paratha es el desayuno que da energía para un día de trabajo en el campo.
💡 Fun Fact
La Paranthe Wali Gali de Delhi, una callejuela de Chandni Chowk, es famosa por sus parathas rellenos desde finales del siglo XIX.
Punjab
31.63°N, 74.87°E
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