Aloo Tikki (Tortitas de Patata Especiadas)
El aperitivo callejero favorito de Delhi: tortitas de puré de patata con jengibre, chile verde y cilantro, doradas en una plancha caliente hasta formar una costra crujiente. Se comen con yogur y chutneys.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Chafar las papas
Ralla o chafa las papas frías y secas hasta que queden completamente lisas. Que estén frías es clave: si están calientes quedan pegajosas y las tortitas se rompen.
- 600g papas
✅ Listo cuando: las papas están completamente lisas, sin grumos
Sazonar y unir
Amasa el puré de papa con la maicena, el jengibre, los chiles, el comino, el , el , el cilantro y la sal hasta obtener una masa lisa y suave. Prueba un poco y ajusta la sal o el picante si hace falta.
- 3 cdas maicena o harina de arroz
- 1 cdta jengibre fresco
- 1–2 chiles verdes
- 1 cdta comino tostado molido
- ¾ cdta
- ½ cdta
- 3 cdas cilantro fresco
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la masa queda lisa, suave y se mantiene unida sin agrietarse
Formar las tortitas
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Dorar a fuego medio
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Servir como chaat
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Chafar las papas
Ralla o chafa las papas frías y secas hasta que queden completamente lisas. Que estén frías es clave: si están calientes quedan pegajosas y las tortitas se rompen.
- 600g papas
✅ Listo cuando: las papas están completamente lisas, sin grumos
Sazonar y unir
Amasa el puré de papa con la maicena, el jengibre, los chiles, el comino, el , el , el cilantro y la sal hasta obtener una masa lisa y suave. Prueba un poco y ajusta la sal o el picante si hace falta.
- 3 cdas maicena o harina de arroz
- 1 cdta jengibre fresco
- 1–2 chiles verdes
- 1 cdta comino tostado molido
- ¾ cdta
- ½ cdta
- 3 cdas cilantro fresco
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la masa queda lisa, suave y se mantiene unida sin agrietarse
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The Story Behind the Dish
El aloo tikki es un pilar del chaat del norte de la India: los aperitivos ácidos, picantes y dulces que se venden en carritos en Delhi, Lucknow y Benarés. Los vendedores cocinan docenas de tortitas a la vez en enormes planchas de hierro.
⭐ Why It's Famous
Crujiente por fuera y tierna por dentro, el aloo tikki es barato, saciante y se adapta a cualquier acompañamiento.
💡 Fun Fact
Los vendedores a menudo rellenan las tikkis con lentejas o guisantes especiados: es la versión bharwan (rellena).
Delhi y Uttar Pradesh
28.66°N, 77.24°E
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