Arroz con Coco Titoté
El famoso arroz con coco de Cartagena: leche de coco reducida hasta caramelizarse en un titoté tostado y oscuro, y cocida luego con arroz, un poco de azúcar y uvas pasas. Dulce, salado y con sabor a nuez: el compañero clásico del pescado frito.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Reducir la leche de coco
En una olla mediana (unos 24cm), de fondo grueso, hierve la leche de coco a fuego medio unos 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que se evapore el líquido.
- 400ml leche de coco
✅ Listo cuando: el aceite de coco se ve brillante y se separa de la parte blanca
Dorar el coco (titoté)
Sigue cocinando y removiendo la misma mezcla 5–8 minutos hasta que la parte sólida del coco quede dorada oscura. Vigila bien para que no se queme, ya que esto da al arroz su sabor y color.
- la mezcla de coco del paso 1 sólidos de coco
✅ Listo cuando: los sólidos están dorados oscuros (titoté)
Añadir el arroz
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Cocinar el arroz
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Reposar y servir
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Reducir la leche de coco
En una olla mediana (unos 24cm), de fondo grueso, hierve la leche de coco a fuego medio unos 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que se evapore el líquido.
- 400ml leche de coco
✅ Listo cuando: el aceite de coco se ve brillante y se separa de la parte blanca
Dorar el coco (titoté)
Sigue cocinando y removiendo la misma mezcla 5–8 minutos hasta que la parte sólida del coco quede dorada oscura. Vigila bien para que no se queme, ya que esto da al arroz su sabor y color.
- la mezcla de coco del paso 1 sólidos de coco
✅ Listo cuando: los sólidos están dorados oscuros (titoté)
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The Story Behind the Dish
Las palmas de coco bordean la costa Caribe colombiana, y el arroz con coco se convirtió en el acompañamiento esencial de Cartagena, Barranquilla y las islas. La clave es el titoté, la leche de coco reducida hasta que sus sólidos se caramelizan, que vuelve el arroz oscuro, aromático y ligeramente dulce.
Casi todo plato de pescado frito en la costa viene con arroz con coco y patacones.
⭐ Why It's Famous
Su sabor tostado, dulce y salado no se parece a ningún otro arroz, y es perfecto con mariscos.
💡 Fun Fact
Hay dos versiones: el arroz con coco blanco, sin caramelizar, y el oscuro de titoté; la mayoría de los cocineros costeños consideran que el de titoté es el auténtico.
Cartagena y la costa Caribe
10.39°N, -75.48°W
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