Patacones
Rodajas de plátano verde fritas hasta ablandarse, aplastadas y fritas de nuevo hasta quedar doradas y crujientes por los bordes. Con sal en caliente y servidas con hogao o guacamole: el acompañamiento colombiano por excelencia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar y cortar
Corta las dos puntas de los plátanos, haz un corte a lo largo en la cáscara con un cuchillo y retírala. Corta los plátanos en rodajas de unos 4cm de grosor.
- 3 plátanos verdes
Primera fritura
Vierte el aceite en una olla o sartén honda mediana de unos 20cm de ancho y caliéntalo a 160°C. Fríe los trozos de plátano 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén blandos por dentro y ligeramente dorados; escúrrelos sobre papel de cocina.
- 3 plátanos verdes
- 500ml aceite
✅ Listo cuando: blandos por dentro y ligeramente dorados
Aplastar
Aún calientes, aplasta cada trozo hasta dejarlo de 1cm de grosor con una , el fondo de un plato o entre dos hojas de papel para hornear. Para más sabor, pásalos un momento por el agua con ajo y luego sécalos con papel de cocina.
- trozos de plátano fritos plátanos fritos del paso 2
- 250ml agua con ajo
Segunda fritura
Vuelve a calentar el mismo aceite en la misma olla hasta 185°C y fríe los trozos aplastados 2 a 3 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.
- 500ml aceite del paso 2
- plátanos aplastados plátanos aplastados del paso 3
✅ Listo cuando: bien dorados y crujientes en los bordes
Salar y servir
Escurre los patacones, échales sal enseguida y sírvelos calientes con o guacamole.
- 1 cdta sal
- 1 taza o guacamole
- patacones fritos patacones del paso 4
Pelar y cortar
Corta las dos puntas de los plátanos, haz un corte a lo largo en la cáscara con un cuchillo y retírala. Corta los plátanos en rodajas de unos 4cm de grosor.
- 3 plátanos verdes
Primera fritura
Vierte el aceite en una olla o sartén honda mediana de unos 20cm de ancho y caliéntalo a 160°C. Fríe los trozos de plátano 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén blandos por dentro y ligeramente dorados; escúrrelos sobre papel de cocina.
- 3 plátanos verdes
- 500ml aceite
✅ Listo cuando: blandos por dentro y ligeramente dorados
Aplastar
Aún calientes, aplasta cada trozo hasta dejarlo de 1cm de grosor con una , el fondo de un plato o entre dos hojas de papel para hornear. Para más sabor, pásalos un momento por el agua con ajo y luego sécalos con papel de cocina.
- trozos de plátano fritos plátanos fritos del paso 2
- 250ml agua con ajo
Segunda fritura
Vuelve a calentar el mismo aceite en la misma olla hasta 185°C y fríe los trozos aplastados 2 a 3 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.
- 500ml aceite del paso 2
- plátanos aplastados plátanos aplastados del paso 3
✅ Listo cuando: bien dorados y crujientes en los bordes
Salar y servir
Escurre los patacones, échales sal enseguida y sírvelos calientes con o guacamole.
- 1 cdta sal
- 1 taza o guacamole
- patacones fritos patacones del paso 4
The Story Behind the Dish
El plátano llegó a América con los españoles y se adoptó en las costas Caribe y Pacífica de Colombia, donde las cocineras afrocolombianas lo convirtieron en alimento básico. La doble fritura transforma el plátano verde en algo crujiente e irresistible.
Hoy los patacones acompañan el pescado frito en la costa, se cubren de ingredientes como 'patacón con todo' y aparecen junto a casi cualquier almuerzo del país.
⭐ Why It's Famous
Son la respuesta colombiana a las papas fritas: crujientes por fuera, suaves por dentro e infinitamente versátiles.
💡 Fun Fact
El utensilio para aplastarlos, la pataconera, es común en las cocinas colombianas, pero un plato pesado funciona igual de bien.
Costa Caribe y Pacífico
10.39°N, -75.48°W
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