Bagara Baingan (Curry de Berenjena de Hyderabad)
Berenjenas pequeñas abiertas y cocidas en una salsa rica, tostada y ácida de cacahuete, sésamo, coco y tamarindo. Un clásico de las bodas de Hyderabad, servido tradicionalmente con biryani.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar y moler la pasta de especias
Tuesta los cacahuetes, el sésamo, el coco, el cilantro en grano y el comino de uno en uno en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, 1-2 minutos cada uno, hasta que se doren. Muélelos con la cebolla dorada, la y el agua hasta obtener una pasta espesa y lisa.
- 3 cdas cacahuetes
- 2 cdas semillas de sésamo
- 2 cdas coco rallado seco
- 1 cdta semillas de cilantro
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cebolla dorada
- 1 cda
- 3 cdas agua
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos de semillas
Freir las berenjenas
Calienta el aceite en una sarten amplia a fuego medio-alto y frie las berenjenas, girandolas de vez en cuando, de 6 a 8 minutos hasta que se doren y se ablanden un poco. Retiralas y reserva.
- 500g berenjenas
- 4 cdas aceite
✅ Listo cuando: las berenjenas estan doradas por fuera y un poco blandas
Hacer la salsa
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Cocer las berenjenas en la salsa
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Tostar y moler la pasta de especias
Tuesta los cacahuetes, el sésamo, el coco, el cilantro en grano y el comino de uno en uno en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, 1-2 minutos cada uno, hasta que se doren. Muélelos con la cebolla dorada, la y el agua hasta obtener una pasta espesa y lisa.
- 3 cdas cacahuetes
- 2 cdas semillas de sésamo
- 2 cdas coco rallado seco
- 1 cdta semillas de cilantro
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cebolla dorada
- 1 cda
- 3 cdas agua
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos de semillas
Freir las berenjenas
Calienta el aceite en una sarten amplia a fuego medio-alto y frie las berenjenas, girandolas de vez en cuando, de 6 a 8 minutos hasta que se doren y se ablanden un poco. Retiralas y reserva.
- 500g berenjenas
- 4 cdas aceite
✅ Listo cuando: las berenjenas estan doradas por fuera y un poco blandas
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Cocer las berenjenas en la salsa
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The Story Behind the Dish
La bagara baingan es una joya de la cocina de Hyderabad, que combina la riqueza mogola con los cacahuetes, el sésamo, el tamarindo y el coco de la meseta del Decán.
⭐ Why It's Famous
Tostada, ácida y rica, la bagara baingan convierte la humilde berenjena en un plato de fiesta.
💡 Fun Fact
Los cocineros de Hyderabad dicen que la salsa está lista cuando una capa de aceite flota encima: señal de que los frutos secos y las especias están bien cocinados.
Hyderabad, Telangana
17.39°N, 78.49°E
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