Bhature (Pan Frito Inflado)
Panes fritos enormes, dorados y con forma de globo, hechos con una masa suave fermentada con yogur: elásticos por dentro y crujientes por fuera. El compañero imprescindible del chana masala en el famoso chole bhature de Delhi.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa
En un recipiente grande, mezcla la harina, la sémola, el bicarbonato, el azúcar y la sal. Añade el yogur y el aceite, luego amasa durante unos 8 minutos, agregando el agua tibia poco a poco, hasta obtener una masa suave, lisa y algo pegajosa.
- 300g harina
- 2 cdas sémola
- ½ cdta bicarbonato
- 1 cdta azúcar
- ½ cdta sal
- 120g yogur
- 2 cdas aceite
- 60ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa está suave, lisa y algo pegajosa
Reposar
Frota la masa por todos lados con cerca de ½ cucharadita del aceite de freír, tapa el recipiente y deja reposar en un lugar cálido 2–4 horas. Se inflará un poco y tendrá un sabor levemente ácido por el yogur y el bicarbonato.
- toda masa del paso 1
- ½ cdta aceite para freír
✅ Listo cuando: la masa se infló un poco y se siente suave al tocarla
Estirar
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Freír
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Hacer la masa
En un recipiente grande, mezcla la harina, la sémola, el bicarbonato, el azúcar y la sal. Añade el yogur y el aceite, luego amasa durante unos 8 minutos, agregando el agua tibia poco a poco, hasta obtener una masa suave, lisa y algo pegajosa.
- 300g harina
- 2 cdas sémola
- ½ cdta bicarbonato
- 1 cdta azúcar
- ½ cdta sal
- 120g yogur
- 2 cdas aceite
- 60ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa está suave, lisa y algo pegajosa
Reposar
Frota la masa por todos lados con cerca de ½ cucharadita del aceite de freír, tapa el recipiente y deja reposar en un lugar cálido 2–4 horas. Se inflará un poco y tendrá un sabor levemente ácido por el yogur y el bicarbonato.
- toda masa del paso 1
- ½ cdta aceite para freír
✅ Listo cuando: la masa se infló un poco y se siente suave al tocarla
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The Story Behind the Dish
El chole bhature — garbanzos picantes con pan frito fermentado — se asocia a las familias punjabíes que se instalaron en Delhi tras la Partición de 1947 y abrieron locales donde lo servían.
⭐ Why It's Famous
Indulgente, saciante y espectacular, un bhatura tan grande como el plato es una de las grandes experiencias gastronómicas de Delhi.
💡 Fun Fact
Un buen bhatura debe inflarse por completo y quedar hueco por dentro: la prueba de una masa bien reposada.
Punjab y Delhi
28.64°N, 77.22°E
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