Pescado al Vapor Cantonés con Jengibre y Cebolleta
Un pescado blanco entero al vapor justo hasta que se deshace, cubierto con finas tiras de jengibre y cebolleta y terminado con aceite muy caliente y una salsa de soja suave y dulce. Limpio, delicado y elegante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el pescado
Seca el pescado con papel de cocina y haz 2 a 3 cortes en diagonal en cada lado hasta la espina. Coloca las cebolletas partidas y las láminas de jengibre en el centro de un plato resistente al calor de al menos 30 cm de ancho, pon el pescado encima y rocíalo con el vino Shaoxing.
- 1 entera, unos 700g lubina o dorada
- la mitad, en láminas jengibre
- 2, partidas cebolletas
- 1 cda
✅ Listo cuando: el pescado está cortado hasta la espina en cada lado y colocado en el plato con el vino vertido encima
Cocer al vapor
Coloca el plato sobre una rejilla o soporte resistente al calor dentro de un wok o una olla grande de al menos 30 cm de ancho, añade agua hasta que quede por debajo del plato y lleva a ebullición fuerte. Tapa y cocina al vapor durante 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté opaca por completo y se deshaga fácilmente con un tenedor; no la cocines más.
- aproximadamente 1 litro (4 tazas) agua, para cocer al vapor
✅ Listo cuando: la carne está opaca por completo y se deshace fácilmente con un tenedor
Preparar la salsa
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Poner los toppings
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Echar aceite caliente y servir
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Preparar el pescado
Seca el pescado con papel de cocina y haz 2 a 3 cortes en diagonal en cada lado hasta la espina. Coloca las cebolletas partidas y las láminas de jengibre en el centro de un plato resistente al calor de al menos 30 cm de ancho, pon el pescado encima y rocíalo con el vino Shaoxing.
- 1 entera, unos 700g lubina o dorada
- la mitad, en láminas jengibre
- 2, partidas cebolletas
- 1 cda
✅ Listo cuando: el pescado está cortado hasta la espina en cada lado y colocado en el plato con el vino vertido encima
Cocer al vapor
Coloca el plato sobre una rejilla o soporte resistente al calor dentro de un wok o una olla grande de al menos 30 cm de ancho, añade agua hasta que quede por debajo del plato y lleva a ebullición fuerte. Tapa y cocina al vapor durante 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté opaca por completo y se deshaga fácilmente con un tenedor; no la cocines más.
- aproximadamente 1 litro (4 tazas) agua, para cocer al vapor
✅ Listo cuando: la carne está opaca por completo y se deshace fácilmente con un tenedor
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The Story Behind the Dish
La cocina cantonesa valora la frescura por encima de todo, y el vapor es la forma más pura de lucir un pescado perfecto. En Guangdong y Hong Kong, los restaurantes tienen peces vivos en tanques para cocinarlos al vapor minutos después de elegirlos.
El toque final de aceite caliente sobre el jengibre y la cebolleta es una técnica característica de la cocina cantonesa.
⭐ Why It's Famous
Deja brillar el dulzor natural del pescado, realzado por el aroma del jengibre y la cebolleta.
💡 Fun Fact
En Año Nuevo Lunar se sirve un pescado entero porque la palabra pez (yu) suena como 'excedente', y trae suerte dejar un poco para que la abundancia pase al nuevo año.
Guangdong y Hong Kong
22.32°N, 114.17°E
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