Gambas con Sal y Pimienta
Un favorito de las marisquerías cantonesas: gambas con cáscara fritas al momento hasta que la cáscara queda tan crujiente que se come, salteadas con ajo frito, chile fresco, cebolleta y una mezcla intensa de sal y pimienta.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el condimento
Tuesta la pimienta en una sartén sin aceite a fuego medio durante 1 minuto, moviendo la sartén, hasta que huela bien. Muélela fina junto con la sal y el azucar, con un mortero o molinillo de especias.
- 1 cdta o negra
- ½ cdta pimienta blanca
- 1½ cdta sal en escamas
- ½ cdta azucar
✅ Listo cuando: la pimienta huele a tostado y la mezcla molida queda fina y pareja
Preparar las gambas
Seca muy bien las gambas con papel de cocina; el agua hace saltar el aceite e impide que la cascara quede crujiente. Pasalas por la maicena hasta que queden cubiertas de forma ligera y pareja.
- 500g gambas
- 4 cdas maicena
✅ Listo cuando: las gambas estan secas y cubiertas con una capa fina y pareja de maicena
Freir las gambas
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Freir el ajo, los chiles y la cebolleta
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Saltear y servir
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Preparar el condimento
Tuesta la pimienta en una sartén sin aceite a fuego medio durante 1 minuto, moviendo la sartén, hasta que huela bien. Muélela fina junto con la sal y el azucar, con un mortero o molinillo de especias.
- 1 cdta o negra
- ½ cdta pimienta blanca
- 1½ cdta sal en escamas
- ½ cdta azucar
✅ Listo cuando: la pimienta huele a tostado y la mezcla molida queda fina y pareja
Preparar las gambas
Seca muy bien las gambas con papel de cocina; el agua hace saltar el aceite e impide que la cascara quede crujiente. Pasalas por la maicena hasta que queden cubiertas de forma ligera y pareja.
- 500g gambas
- 4 cdas maicena
✅ Listo cuando: las gambas estan secas y cubiertas con una capa fina y pareja de maicena
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Saltear y servir
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The Story Behind the Dish
El jiao yan (sal y pimienta) es una técnica cantonesa clásica: el marisco o la carne se fríen hasta quedar crujientes y luego se saltean con ajo, chile y sal sazonada. Es un básico de las marisquerías de Hong Kong y de los puestos callejeros dai pai dong a altas horas.
El mismo método se usa con calamares, tofu y chuletas de cerdo.
⭐ Why It's Famous
Es sencillo, rápido y adictivo: crujiente, salado, con mucho ajo y el picante justo para querer más.
💡 Fun Fact
En los restaurantes cantoneses la cáscara se come: al freírla queda crujiente como una galleta salada.
Hong Kong y Guangdong
22.32°N, 114.17°E
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