Chacá de Samaná
Maíz partido cocido a fuego lento por horas hasta que los granos se abren, terminado con leche de coco, especias cálidas, pasas y ciruelas pasas, hasta quedar un pudín espeso y perfumado. Una especialidad de Semana Santa muy querida en Samaná, deliciosa tibia con nuez moscada por encima.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el maíz de noche
Coloca el maíz partido en un tazón grande y cúbrelo bien con el agua de remojo. Déjalo a temperatura ambiente toda la noche, o al menos 8 horas, para que los granos se hinchen y se suavicen antes de cocinarlos.
- 350 g seco
- 1.5 litros agua, para remojar
✅ Listo cuando: los granos se ven hinchados, se sienten un poco más blandos y el agua está turbia
Cocinar hasta que florezca
Escurre y enjuaga el maíz remojado y ponlo en una olla grande y gruesa con el agua fresca para cocinar. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, por aproximadamente 1 hora 40 minutos, agregando un poco de agua caliente si se ve seco, hasta que los granos se abran como pequeñas flores blancas y queden bien suaves.
- 350 g maíz partido (del paso 1)
- 1.5 litros agua, para cocinar
✅ Listo cuando: los granos se abrieron y están tiernos por completo al morder uno
Añadir las especias
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Agregar coco y azúcar
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Añadir las frutas secas
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Servir tibio
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Remojar el maíz de noche
Coloca el maíz partido en un tazón grande y cúbrelo bien con el agua de remojo. Déjalo a temperatura ambiente toda la noche, o al menos 8 horas, para que los granos se hinchen y se suavicen antes de cocinarlos.
- 350 g seco
- 1.5 litros agua, para remojar
✅ Listo cuando: los granos se ven hinchados, se sienten un poco más blandos y el agua está turbia
Cocinar hasta que florezca
Escurre y enjuaga el maíz remojado y ponlo en una olla grande y gruesa con el agua fresca para cocinar. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, por aproximadamente 1 hora 40 minutos, agregando un poco de agua caliente si se ve seco, hasta que los granos se abran como pequeñas flores blancas y queden bien suaves.
- 350 g maíz partido (del paso 1)
- 1.5 litros agua, para cocinar
✅ Listo cuando: los granos se abrieron y están tiernos por completo al morder uno
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The Story Behind the Dish
El chacá está ligado a la historia de los samaná americanos, descendientes de inmigrantes negros libres de Estados Unidos que se establecieron en la península en la década de 1820 y mezclaron sus tradiciones con ingredientes locales dominicanos y caribeños. El maíz, el coco y las frutas secas abundaban alrededor de la bahía de Samaná, y el método largo y lento de cocinar el maíz partido hasta que se abría se convirtió en un plato que las familias preparaban juntas para ocasiones especiales.
Se asocia sobre todo con la Semana Santa, cuando se cocina en grandes cantidades, se comparte entre vecinos y se come durante varios días mientras los sabores se profundizan.
⭐ Why It's Famous
Es el dulce insignia de Samaná, un pudín de maíz espeso y especiado que no se encuentra de la misma forma en ningún otro lugar de la isla, apreciado por la paciencia y el cuidado que requiere hacerlo bien.
💡 Fun Fact
La palabra 'chacá' y su preparación lenta y comunitaria reflejan la herencia mixta dominicana, caribeña y afroamericana propia de Samaná.
Península de Samaná
19.20°N, -69.33°W
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