Dulce de batata
Un dulce espeso y brillante de batata, cocido despacio con leche de coco, canela, clavos y pasas hasta tomar un color caramelo profundo. Un postre casero muy querido en República Dominicana, delicioso tibio y con una lasca de queso blanco al lado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Rallar la batata
Pela la y rállala por el lado grueso del rallador, o córtala en cubitos muy pequeños. Al rallarla se deshace de forma pareja al cocinar, en vez de quedar en trozos duros.
- 1.2 kg , pelada
✅ Listo cuando: toda la batata queda rallada en piezas finas y parejas
Cocer en agua con especias
Pon la rallada, el agua, la rama de canela, los clavos y la cáscara de naranja en una olla ancha y gruesa (así el agua se evapora más rápido). Lleva a hervor suave y cocina sin tapar a fuego medio-bajo 15–20 minutos, removiendo de tanto en tanto.
- 1.2 kg rallada (del paso 1)
- 500 ml agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor enteros
- 1 tira cáscara de naranja
✅ Listo cuando: la batata está blanda y casi toda el agua se absorbió
Añadir coco y azúcar
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Añadir pasas y reducir
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Terminar y reposar
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Servir
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Rallar la batata
Pela la y rállala por el lado grueso del rallador, o córtala en cubitos muy pequeños. Al rallarla se deshace de forma pareja al cocinar, en vez de quedar en trozos duros.
- 1.2 kg , pelada
✅ Listo cuando: toda la batata queda rallada en piezas finas y parejas
Cocer en agua con especias
Pon la rallada, el agua, la rama de canela, los clavos y la cáscara de naranja en una olla ancha y gruesa (así el agua se evapora más rápido). Lleva a hervor suave y cocina sin tapar a fuego medio-bajo 15–20 minutos, removiendo de tanto en tanto.
- 1.2 kg rallada (del paso 1)
- 500 ml agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor enteros
- 1 tira cáscara de naranja
✅ Listo cuando: la batata está blanda y casi toda el agua se absorbió
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The Story Behind the Dish
La batata ya era un cultivo esencial para los taínos mucho antes de la llegada de los europeos, sembrada en toda la isla por su raíz dulce y almidonada. Tras la colonización, los cocineros dominicanos empezaron a cocinarla con azúcar, canela y clavos traídos de España, y con leche de coco que refleja las influencias africanas y caribeñas de la isla, convirtiendo una raíz humilde en un postre de fiesta.
Hoy el dulce de batata es un clásico de las cocinas dominicanas, sobre todo en Navidad y en Cuaresma, cuando las familias preparan grandes cantidades para compartir con vecinos e invitados.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por su sabor profundo a caramelo y su textura aterciopelada, y por la costumbre dominicana de comerlo con una lasca de queso blanco salado para equilibrar el dulzor.
💡 Fun Fact
La palabra 'batata' dio origen al término inglés 'potato', aunque con el tiempo ese nombre terminó aplicándose a la papa blanca andina, que no tiene relación con esta raíz.
República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
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