Chana Masala

Freír las especias enteras

Calienta el aceite en una olla grande y de fondo grueso (de unos 26 cm de diámetro) a fuego medio. Añade el comino y el laurel y deja que chisporroteen unos 30 segundos.

• 3 cdas aceite vegetal
• 1 cdta semillas de comino
• 1 hoja de laurel

✅ Listo cuando: el comino se oscurece un poco y huele a tostado

Dorar la cebolla

Añade la cebolla a la olla y cocina a fuego medio, removiendo a menudo, durante 10–12 minutos. No tengas prisa, porque la cebolla bien dorada da color y dulzor al plato.

• 2 cebollas

✅ Listo cuando: la cebolla está bien dorada

Añadir ajo, jengibre y especias molidas

Incorpora el jengibre, el ajo y los chiles verdes y cocina 1 minuto. Añade el chile en polvo, el cilantro molido y la cúrcuma con un chorrito pequeño de agua para que no se quemen, y remueve 30 segundos.

• 1 cda jengibre
• 4 dientes ajo
• 1–2 chiles verdes
• 1 cdta chile Kashmiri en polvo
• 2 cdtas cilantro molido
• ½ cdta cúrcuma
• un chorrito pequeño (unas 2 cdas) agua

✅ Listo cuando: las especias huelen fragantes y ya no saben crudas

Cocinar la salsa de tomate

Añade el tomate triturado y la sal. Cocina a fuego medio, removiendo, durante 6–8 minutos hasta que la salsa espese.

• 3 tomates triturados
• 1 cdta sal

✅ Listo cuando: la salsa está espesa y se ve aceite en los bordes

Cocer los garbanzos

Añade los garbanzos y el agua a la salsa del paso 4. Deja hervir suave 12 minutos, aplastando algunos garbanzos contra la pared de la olla con la cuchara para espesar la salsa.

• 2 latas de 400g garbanzos
• 250 ml agua

✅ Listo cuando: la salsa espesó y los garbanzos están blandos

Terminar y servir

Mezcla el garam masala y el amchur (o el jugo de limón) con los garbanzos. Prueba y añade más sal si hace falta, espolvorea cilantro fresco y sirve con arroz basmati, roti o bhature.

• 1 cdta garam masala
• 1 cdta amchur o jugo de limón
• al gusto sal
• 1 manojo pequeño cilantro fresco