Palak Paneer (Espinacas con Queso)

Cocer la espinaca rápido

Pon a hervir el agua, añade la sal y cocina la espinaca 2 minutos. Pásala enseguida al agua con hielo para que quede bien verde, luego escúrrela y tritúrala con los chiles hasta que quede fina.

• 500g espinaca
• 1 litro agua
• 1 cdta sal
• 1 bol agua con hielo
• 1–2 chiles verdes

✅ Listo cuando: la espinaca queda bien verde y el puré está fino

Dorar el paneer

Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén mediana a fuego medio-alto y fríe el paneer 2–3 minutos hasta que se dore por algunos lados. Pásalo al agua tibia para que siga tierno.

• 1 cda ghee o aceite
• 250g paneer
• 500 ml agua tibia

✅ Listo cuando: dorado por algunos lados

Cocinar la base

Calienta la cucharada de ghee restante en una sartén grande a fuego medio, añade el comino y luego la cebolla, y cocina 6–7 minutos hasta que se dore. Añade el ajo y el jengibre 1 minuto, luego el tomate, el cilantro y una pizca de sal, y cocina 3–4 minutos hasta que esté blando.

• 1 cda ghee o aceite
• 1 cdta semillas de comino
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 cda jengibre
• 1 tomate
• 1 cdta cilantro molido
• pizca sal

✅ Listo cuando: la cebolla está dorada y el tomate se deshace en una pasta blanda

Añadir las espinacas

Incorpora a la base el puré de espinacas del paso 1 y el agua, y cuece 4–5 minutos solamente, para que el color se mantenga brillante.

• todo puré de espinacas del paso 1
• 60 ml agua

✅ Listo cuando: la salsa queda verde intenso y algo más espesa

Terminar

Añade el paneer escurrido y el garam masala. Frota el kasuri methi entre las palmas y añádelo junto con la crema, luego prueba y ajusta de sal. Sirve con roti o arroz con comino.

• todo paneer del paso 2
• ½ cdta garam masala
• 1 cdta kasuri methi
• 3 cdas crema de leche
• al gusto sal