Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Cantonés)
Paleta de cerdo marinada toda la noche en hoisin, soja, miel y cinco especias, asada y lacada con miel hasta quedar pegajosa, brillante y tostada por los bordes. En lonchas sobre arroz, con fideos o en bollos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar toda la noche
Mezcla todos los ingredientes del adobo menos el cerdo y la miel para glasear. Guarda 3 cucharadas de esta mezcla en la nevera para después y cubre el cerdo con el resto. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 8 horas, o toda la noche.
- 1kg cerdo
- 4 cdas
- 2 cdas salsa de soja clara
- 1 cda salsa de soja oscura
- 2 cdas
- 3 cdas miel
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta
- 1 cda (opcional)
- 4 dientes ajo
- 1 cdta aceite de sésamo
Asar
Calienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de 30x40cm con papel de aluminio, añade unos 2 cm de agua para recoger los jugos, pon una rejilla encima y coloca el cerdo sobre ella. Asa 20 minutos.
- 1kg cerdo marinado
- 2–2.5 litros (lo necesario para 2 cm de altura en la bandeja) agua
✅ Listo cuando: los bordes del cerdo empiezan a dorarse
Pintar y dar la vuelta
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Dejarlo pegajoso
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Reposar y cortar
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Marinar toda la noche
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- 1kg cerdo
- 4 cdas
- 2 cdas salsa de soja clara
- 1 cda salsa de soja oscura
- 2 cdas
- 3 cdas miel
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta
- 1 cda (opcional)
- 4 dientes ajo
- 1 cdta aceite de sésamo
Asar
Calienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de 30x40cm con papel de aluminio, añade unos 2 cm de agua para recoger los jugos, pon una rejilla encima y coloca el cerdo sobre ella. Asa 20 minutos.
- 1kg cerdo marinado
- 2–2.5 litros (lo necesario para 2 cm de altura en la bandeja) agua
✅ Listo cuando: los bordes del cerdo empiezan a dorarse
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The Story Behind the Dish
Char siu significa 'asado en horquilla': antiguamente las tiras de cerdo sazonado se ensartaban en largas horquillas y se asaban sobre el fuego. Es uno de los pilares del siu mei, el arte cantonés de las carnes asadas que cuelgan en los escaparates.
Se sirve en lonchas sobre arroz, en fideos y arroz frito, y como relleno de los bollos char siu bao.
⭐ Why It's Famous
Dulce, sabroso y ahumado, con una costra pegajosa y caramelizada: la barbacoa cantonesa más querida.
💡 Fun Fact
El borde rojo intenso del char siu tradicional viene del tofu fermentado rojo o del arroz de levadura roja; hoy muchas tiendas usan colorante.
Cantón (Guangzhou), Guangdong
23.13°N, 113.26°E
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