Cerdo Agridulce Cantonés (Gu Lou Yuk)
Foto: Israel Albornoz / Unsplash
Bocados crujientes de paleta de cerdo fritos dos veces y salteados con piña, pimiento y cebolla en una salsa brillante de vinagre de arroz, kétchup y azúcar. El original cantonés de un favorito mundial.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el cerdo
En un recipiente, mezcla los dados de cerdo con la salsa de soja, el vino Shaoxing y la yema de huevo. Déjalo reposar 15 minutos para que absorba el sabor.
- 500g paleta de cerdo
- 1 cda salsa de soja
- 1 cda
- 1 yema de huevo
✅ Listo cuando: el cerdo se ve brillante y un poco pegajoso
Rebozar y primera fritura
Pasa el cerdo marinado por la maicena, presionando bien para que se pegue. Calienta el aceite a 170°C en una olla o wok mediano de unos 24cm de ancho con 4-5cm de aceite, y fríe el cerdo por tandas durante 4 minutos hasta que esté bien cocido. Escúrrelo sobre papel absorbente.
- el cerdo marinado cerdo del paso 1
- 80g maicena
- 500ml aceite, para freír
✅ Listo cuando: el cerdo está dorado claro y cocido por dentro, sin partes rosadas
Segunda fritura
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Mezclar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Marinar el cerdo
En un recipiente, mezcla los dados de cerdo con la salsa de soja, el vino Shaoxing y la yema de huevo. Déjalo reposar 15 minutos para que absorba el sabor.
- 500g paleta de cerdo
- 1 cda salsa de soja
- 1 cda
- 1 yema de huevo
✅ Listo cuando: el cerdo se ve brillante y un poco pegajoso
Rebozar y primera fritura
Pasa el cerdo marinado por la maicena, presionando bien para que se pegue. Calienta el aceite a 170°C en una olla o wok mediano de unos 24cm de ancho con 4-5cm de aceite, y fríe el cerdo por tandas durante 4 minutos hasta que esté bien cocido. Escúrrelo sobre papel absorbente.
- el cerdo marinado cerdo del paso 1
- 80g maicena
- 500ml aceite, para freír
✅ Listo cuando: el cerdo está dorado claro y cocido por dentro, sin partes rosadas
Segunda fritura
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Mezclar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El gu lou yuk surgió en Guangdong a partir de un plato más antiguo de Jiangsu: costillas agridulces. Los cocineros cantoneses cambiaron las costillas por cerdo sin hueso, según se cuenta, para los comerciantes extranjeros de Cantón, poco acostumbrados a comer con huesos.
Los emigrantes cantoneses lo llevaron a todas partes y se convirtió quizá en el plato chino más reconocible del mundo.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre el cerdo crujiente y una salsa viva, ácida y dulce es irresistible, y la piña fresca le da frescura.
💡 Fun Fact
Una explicación del nombre gu lou es que suena a 'antiguo', porque ya se consideraba un clásico en el siglo XIX.
Cantón (Guangzhou), Guangdong
23.13°N, 113.26°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!