Empanadillas de Cerdo y Col (Jiaozi)

Mezcla la col picada con la sal en un bol y déjala reposar 15 minutos. Escurre toda el agua que puedas con las manos o con un paño limpio; así el relleno no queda aguado.

• 300g col china
• 1 cdta sal

✅ Listo cuando: la col está blanda y ya no sueltas más agua al apretarla

En un bol grande, mezcla el cerdo con la salsa de soja, el vino Shaoxing, el jengibre, la pimienta blanca y 3 cucharadas de agua; remueve con fuerza en un solo sentido durante un minuto hasta que esté pegajoso. Añade con cuidado la col escurrida, la cebolleta y el aceite de sésamo hasta que quede todo bien mezclado.

• 400g carne picada de cerdo
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda vino Shaoxing
• 1 cda jengibre
• ¼ cdta pimienta blanca
• 3 cdas agua
• 300g (escurrida) col salada, del paso 1
• 3 cebolletas
• 1 cda aceite de sésamo

✅ Listo cuando: la mezcla está pegajosa y firme, con la col repartida de forma pareja

Pon 1 cucharada de relleno en el centro de una oblea, moja el borde con un poco de agua, dóblala por la mitad y pellizca arriba para cerrar. Haz 3-4 pliegues pequeños en un lado, presionando cada uno contra el lado liso, y ponlas en una bandeja con harina, cubiertas con un paño mientras trabajas.

• 40 obleas para empanadillas
• todo relleno, del paso 2
• 1 cda agua, para sellar
• 2 cdas harina, para la bandeja

✅ Listo cuando: los bordes están bien cerrados, sin huecos ni relleno saliendo

Pon a hervir con fuerza una olla grande (al menos 3 L) de agua a fuego alto. Echa 15 empanadillas a la vez y remueve con cuidado para que no se peguen; cada vez que el agua vuelva a hervir, añade 250 ml de agua fría, repitiendo esto dos veces más para un total de 750 ml. Tras el tercer hervor, unos 6-7 minutos en total, flotan e inflan — repite con el resto de empanadillas.

• 3 L agua, para hervir
• 750 ml agua fría
• 40 empanadillas, del paso 3

✅ Listo cuando: las empanadillas flotan, se ven infladas y la masa se vuelve algo translúcida

Mezcla el vinagre negro con el aceite de chile en un bol pequeño para mojar. Saca las empanadillas con una espumadera y sírvelas calientes. Para hacerlas a la sartén: dóralas en 1 cucharada de aceite a fuego medio, añade 100 ml de agua, tapa y cocina 6 minutos, luego destapa y cocina hasta que la base esté crujiente.

• 4 cdas vinagre negro
• 1 cda aceite de chile
• todas empanadillas hervidas, del paso 4
• 1 cda aceite, para freír (opcional)
• 100 ml agua, para freír (opcional)

✅ Listo cuando: la base está dorada y crujiente (si las fríes)