Adobo de Pollo Filipino
Foto: Markus Winkler / Unsplash
El plato más querido de Filipinas: contramuslos de pollo guisados en vinagre, salsa de soja, mucho ajo, laurel y pimienta en grano hasta quedar tiernos, y después dorados hasta quedar brillantes y caramelizados, servidos sobre arroz al ajo con la salsa reducida.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar
En un bol, mezcla el pollo, el vinagre, la salsa de soja, el ajo, el laurel y la pimienta. Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta toda la noche en la nevera.
- 8 piezas contramuslos de pollo
- 120ml vinagre
- 80ml salsa de soja
- 1 cabeza ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cdta pimienta en grano
Cocinar en la salsa
Pasa el pollo con el adobo a una sartén ancha (de unos 28cm). Añade el azúcar y el agua, lleva a ebullición a fuego alto sin remover durante unos minutos, luego baja a fuego lento, tapa y deja cocer suave 25-30 minutos.
- todo el adobo del paso 1
- 1 cda azúcar moreno
- 250ml agua
✅ Listo cuando: el pollo está muy tierno y la salsa hierve suavemente
Espesar la salsa
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Dorar el pollo
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Bañar con la salsa
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Servir
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Marinar
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- 8 piezas contramuslos de pollo
- 120ml vinagre
- 80ml salsa de soja
- 1 cabeza ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cdta pimienta en grano
Cocinar en la salsa
Pasa el pollo con el adobo a una sartén ancha (de unos 28cm). Añade el azúcar y el agua, lleva a ebullición a fuego alto sin remover durante unos minutos, luego baja a fuego lento, tapa y deja cocer suave 25-30 minutos.
- todo el adobo del paso 1
- 1 cda azúcar moreno
- 250ml agua
✅ Listo cuando: el pollo está muy tierno y la salsa hierve suavemente
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The Story Behind the Dish
Mucho antes de la llegada de los españoles, los cocineros filipinos conservaban la carne y el pescado cocinándolos en vinagre y sal, una técnica inteligente en un clima cálido y húmedo. Cuando los colonizadores españoles la vieron en el siglo XVI, la llamaron adobo, como su propia palabra para un marinado, y el nombre se quedó.
La salsa de soja, traída por comerciantes chinos, se sumó después al vinagre, y hoy hay tantas versiones de adobo como familias filipinas.
⭐ Why It's Famous
Se le suele llamar el plato nacional no oficial de Filipinas: sencillo, muy sabroso y querido dentro y fuera del país.
💡 Fun Fact
Gracias al vinagre, el adobo aguanta días sin nevera, y la mayoría de los filipinos coincide en que sabe aún mejor al día siguiente.
Filipinas
14.60°N, 120.98°E
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