Biryani de Pollo de Hyderabad
El festín real en una olla: pollo marinado en yogur especiado en capas con arroz basmati, leche de azafrán, cebolla frita y menta, sellado y cocinado lentamente al estilo 'dum' para que cada grano absorba el aroma.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el pollo
Mezcla el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, el , la mitad de la cebolla frita, la mitad de la menta y el cilantro, el jugo de limón, 2 cdas de y 2 cdtas de sal, hasta que el pollo quede bien cubierto. Tapa y marina en el refrigerador al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- 1kg pollo
- 250g yogur
- 1½ cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 cdtas chile en polvo
- 2 cdtas
- la mitad (unas 1.5 cebollas) cebolla frita
- la mitad del manojo hojas de menta
- la mitad del manojo cilantro
- jugo de 1 limón jugo de limón
- 2 cdas
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: el pollo queda cubierto de manera uniforme y brillante
Precocer el arroz
Pon a hervir con fuerza una olla grande (de al menos 4 litros) con agua, las especias enteras y 2 cucharadas de sal; debe saber tan salada como el mar. Añade el arroz escurrido y hierve 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido a dos tercios, y escúrrelo de inmediato.
- 500g arroz
- 1 cdta cada una especias enteras
- 2 cdas sal
- 4L agua
✅ Listo cuando: el grano se rompe entre los dedos pero el centro sigue duro
Montar las capas
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Tapar bien y cocinar despacio
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Reposar y servir
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Marinar el pollo
Mezcla el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, el , la mitad de la cebolla frita, la mitad de la menta y el cilantro, el jugo de limón, 2 cdas de y 2 cdtas de sal, hasta que el pollo quede bien cubierto. Tapa y marina en el refrigerador al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- 1kg pollo
- 250g yogur
- 1½ cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 cdtas chile en polvo
- 2 cdtas
- la mitad (unas 1.5 cebollas) cebolla frita
- la mitad del manojo hojas de menta
- la mitad del manojo cilantro
- jugo de 1 limón jugo de limón
- 2 cdas
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: el pollo queda cubierto de manera uniforme y brillante
Precocer el arroz
Pon a hervir con fuerza una olla grande (de al menos 4 litros) con agua, las especias enteras y 2 cucharadas de sal; debe saber tan salada como el mar. Añade el arroz escurrido y hierve 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido a dos tercios, y escúrrelo de inmediato.
- 500g arroz
- 1 cdta cada una especias enteras
- 2 cdas sal
- 4L agua
✅ Listo cuando: el grano se rompe entre los dedos pero el centro sigue duro
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The Story Behind the Dish
El biryani surgió de los platos de arroz persas que trajeron a la India los mogoles. En Hyderabad, las cocinas de los Nizam lo refinaron en el famoso estilo 'kacchi', en el que la carne marinada cruda y el arroz precocido se cocinan juntos en una olla sellada.
⭐ Why It's Famous
El biryani es el gran plato de celebración de la India: el centro de bodas, fiestas de Eid y comidas familiares de domingo.
💡 Fun Fact
'Dum' viene de una palabra persa que significa aliento: el vapor atrapado en la olla sellada es lo que cocina y perfuma lentamente el arroz.
Hyderabad, Telangana
17.39°N, 78.49°E
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