Khada Masala Pulao (Pilaf de Especias Enteras)
Basmati aromático cocinado con cardamomo, clavo, canela, laurel y anís estrellado enteros, coronado con cebolla frita crujiente y anacardos dorados. Elegante para invitados.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Freír cebolla y anacardos
Calienta el en una olla ancha con tapa de 2-3L a fuego medio. Fríe la cebolla lentamente de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y crujiente, y retírala con una espumadera. Fríe los anacardos en el mismo de 1 a 2 minutos hasta que se doren, y retíralos.
- 3 cdas
- 1 cebolla
- 30g anacardos
✅ Listo cuando: la cebolla está bien dorada y crujiente; los anacardos están dorados
Freír las especias
En la misma olla con el que quedó, todavía a fuego medio, añade todas las especias enteras y fríe unos 30 segundos, revolviendo, hasta que estén fragantes.
- 4 vainas de cardamomo
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 anís estrellado
- 1 cdta
- lo que quedó del paso 1 en la olla
✅ Listo cuando: las especias están fragantes y chisporrotean un poco
Cocer el arroz
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Decorar
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Freír cebolla y anacardos
Calienta el en una olla ancha con tapa de 2-3L a fuego medio. Fríe la cebolla lentamente de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y crujiente, y retírala con una espumadera. Fríe los anacardos en el mismo de 1 a 2 minutos hasta que se doren, y retíralos.
- 3 cdas
- 1 cebolla
- 30g anacardos
✅ Listo cuando: la cebolla está bien dorada y crujiente; los anacardos están dorados
Freír las especias
En la misma olla con el que quedó, todavía a fuego medio, añade todas las especias enteras y fríe unos 30 segundos, revolviendo, hasta que estén fragantes.
- 4 vainas de cardamomo
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 anís estrellado
- 1 cdta
- lo que quedó del paso 1 en la olla
✅ Listo cuando: las especias están fragantes y chisporrotean un poco
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The Story Behind the Dish
El pulao llegó a la India con cocineros persas y de Asia Central, y las cocinas mogolas desarrollaron decenas de versiones. Cocinar el arroz con especias enteras perfuma cada grano sin colorearlo.
⭐ Why It's Famous
Ligero, aromático y vistoso, acompaña a cualquier curry intenso.
💡 Fun Fact
La cebolla frita crujiente — 'birista' — es tan importante en la cocina mogola que los cocineros fríen grandes cantidades y las guardan semanas.
Norte de la India y Hyderabad
17.39°N, 78.49°E
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