Biryani de Verduras de Hyderabad
Basmati aromático en capas con verduras marinadas en yogur especiado, paneer, cebolla frita, menta y azafrán, cocido lentamente al dum. Un festín vegetariano tan festivo como la versión con carne.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar las verduras
En un bol, mezcla las verduras y el con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el , el chile en polvo, la mitad de la cebolla frita, la mitad de las hierbas y 1½ cdta de sal. Deja reposar 30 minutos para que absorban el sabor.
- 500g verduras variadas
- 150g
- 200g yogur
- 1 cda pasta de jengibre y ajo
- 2 cdtas
- 1½ cdtas chile en polvo
- la mitad (1 cebolla) cebolla frita
- la mitad del manojo menta y cilantro
- 1½ cdtas sal
✅ Listo cuando: las verduras se ven cubiertas de manera uniforme con el yogur especiado
Precocer el arroz
Hierve el arroz remojado con las especias enteras en agua bien salada durante 5–6 minutos, hasta que el grano se rompa entre los dedos pero siga duro en el centro. Escurre bien.
- 400g arroz remojado
- 1 cdta especias enteras
- 2 litros agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el grano se rompe fácil pero el centro sigue firme
Montar
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Cocinar cerrado
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Marinar las verduras
En un bol, mezcla las verduras y el con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el , el chile en polvo, la mitad de la cebolla frita, la mitad de las hierbas y 1½ cdta de sal. Deja reposar 30 minutos para que absorban el sabor.
- 500g verduras variadas
- 150g
- 200g yogur
- 1 cda pasta de jengibre y ajo
- 2 cdtas
- 1½ cdtas chile en polvo
- la mitad (1 cebolla) cebolla frita
- la mitad del manojo menta y cilantro
- 1½ cdtas sal
✅ Listo cuando: las verduras se ven cubiertas de manera uniforme con el yogur especiado
Precocer el arroz
Hierve el arroz remojado con las especias enteras en agua bien salada durante 5–6 minutos, hasta que el grano se rompa entre los dedos pero siga duro en el centro. Escurre bien.
- 400g arroz remojado
- 1 cdta especias enteras
- 2 litros agua
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The Story Behind the Dish
El biryani nació como plato de carne, pero la gran población vegetariana de la India lo adaptó con verduras, paneer y a veces soja, manteniendo la misma técnica de capas y dum.
⭐ Why It's Famous
Todo el perfume y la ceremonia del biryani, para invitados vegetarianos.
💡 Fun Fact
En partes de la India al biryani vegetariano se le llama en broma 'pulao disfrazado': una rivalidad amistosa interminable.
Hyderabad, Telangana
17.39°N, 78.49°E
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