Biryani de Cordero al Dum
Una celebración en una olla: cabrito o cordero tierno cocinado lentamente en un masala rico y especiado, en capas con basmati al azafrán, cebolla frita y menta, y sellado para terminar en 'dum'.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar
Mezcla la carne con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, el , la mitad de la cebolla frita y la sal. Tapa y refrigera al menos 3 horas.
- 1kg carne
- 250g yogur
- 2 cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 cdtas chile en polvo
- 1 cda
- la mitad cebolla frita
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: todos los trozos de carne están bien cubiertos
Cocinar la carne
En una olla pesada (de 5 a 6 litros, unos 24cm de diámetro), calienta el , añade el tomate y cocina 3 minutos. Agrega la carne marinada, tapa y cocina a fuego bajo de 60 a 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- 3 cdas
- 2 tomates
- toda la carne marinada del paso 1
✅ Listo cuando: la carne se deshace fácilmente y la salsa queda espesa
Precocer el arroz
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Armar y tapar bien
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Cocinar cerrado y servir
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Marinar
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- 1kg carne
- 250g yogur
- 2 cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 cdtas chile en polvo
- 1 cda
- la mitad cebolla frita
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: todos los trozos de carne están bien cubiertos
Cocinar la carne
En una olla pesada (de 5 a 6 litros, unos 24cm de diámetro), calienta el , añade el tomate y cocina 3 minutos. Agrega la carne marinada, tapa y cocina a fuego bajo de 60 a 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- 3 cdas
- 2 tomates
- toda la carne marinada del paso 1
✅ Listo cuando: la carne se deshace fácilmente y la salsa queda espesa
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The Story Behind the Dish
El biryani de cordero al estilo 'pakki' — en el que la carne se cocina antes y luego se monta en capas con el arroz — es la tradición de las cocinas awadhi de Lucknow, conocidas por sus biryanis sutiles y aromáticos.
⭐ Why It's Famous
En Eid, bodas y grandes reuniones familiares, el biryani de cordero es el plato que todos esperan.
💡 Fun Fact
Los cocineros de Lucknow sellan tradicionalmente la olla con un cordón de masa para que no escape ni un poco de vapor durante el dum.
Hyderabad y Lucknow
26.85°N, 80.95°E
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