Tajín de Pollo con Limón Confitado y Aceitunas
Un clásico marroquí: pollo guisado lentamente con azafrán, jengibre y cebolla hasta que se deshace, terminado con el toque salado y luminoso del limón confitado y las aceitunas verdes. Aromático, dorado y perfecto para mojar pan.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cubrir el pollo
Mezcla el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el agua de azafrán, 2 cucharadas del aceite de oliva, la mitad de las hierbas y una pizca de sal y pimienta en un bol grande. Frota el pollo con esta mezcla. Déjalo reposar al menos 15 minutos, o toda la noche en la nevera para más sabor.
- 4 dientes ajo
- 1 cda jengibre
- 1 cdta cúrcuma
- 1 cdta comino
- 1 pizca, infusionada agua de azafrán
- 2 cdas aceite de oliva
- 1/2 manojo cilantro y perejil
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 8 piezas pollo
✅ Listo cuando: el pollo está completamente cubierto con la marinada
Cocinar la cebolla
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cazuela grande o (de al menos 5 litros, 24-26 cm de ancho) a fuego medio. Añade la cebolla rallada y una pizca de sal, y cocina 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada; esto forma la salsa.
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 grandes cebollas
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y dorada
Cocinar el pollo despacio
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Añadir limón y aceitunas
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cubrir el pollo
Mezcla el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el agua de azafrán, 2 cucharadas del aceite de oliva, la mitad de las hierbas y una pizca de sal y pimienta en un bol grande. Frota el pollo con esta mezcla. Déjalo reposar al menos 15 minutos, o toda la noche en la nevera para más sabor.
- 4 dientes ajo
- 1 cda jengibre
- 1 cdta cúrcuma
- 1 cdta comino
- 1 pizca, infusionada agua de azafrán
- 2 cdas aceite de oliva
- 1/2 manojo cilantro y perejil
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 8 piezas pollo
✅ Listo cuando: el pollo está completamente cubierto con la marinada
Cocinar la cebolla
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cazuela grande o (de al menos 5 litros, 24-26 cm de ancho) a fuego medio. Añade la cebolla rallada y una pizca de sal, y cocina 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada; esto forma la salsa.
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 grandes cebollas
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y dorada
Cocinar el pollo despacio
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Añadir limón y aceitunas
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
Un tajín es a la vez un plato y el recipiente en el que se cocina: una base de barro poco profunda con una tapa alta y cónica. Cocinar a fuego lento en barro tiene raíces profundas entre los pueblos amazigh (bereberes) del norte de África, y con los siglos las influencias árabes, andalusíes y otomanas añadieron azafrán, jengibre, canela y el gusto marroquí por los contrastes dulce-salados.
El pollo con limón confitado y aceitunas — djaj mqualli en Marruecos — es uno de los grandes clásicos de las ciudades imperiales, sobre todo de Fez.
⭐ Why It's Famous
Este tajín resume lo especial de la cocina marroquí: especias suaves y en capas en lugar de picante, y el perfume inconfundible del limón confitado.
💡 Fun Fact
La tapa cónica del tajín es pura ingeniería: el vapor sube, se condensa en las paredes frías y vuelve a caer sobre la comida, así que apenas hace falta agua incluso en cocciones largas.
Fez y Marrakech, Marruecos
34.02°N, -5.01°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!