Tajín de Cordero con Ciruelas y Almendras
Un clásico de las fiestas marroquíes: cordero guisado lentamente con cebolla, azafrán, jengibre y canela hasta deshacerse, coronado con ciruelas glaseadas con miel, almendras fritas y sésamo tostado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el cordero
En un o una cazuela gruesa, mezcla el cordero con el aceite, la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, la canela molida, la pimienta, el azafrán y la sal. Cocina a fuego medio, removiendo seguido, de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
- 1,2kg cordero
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cebollas
- 3 dientes ajo
- 1 cdta jengibre molido
- 1 cdta canela molida
- ½ cdta pimienta negra
- 1 pizca azafrán
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y las especias huelen tostadas
Guisar
Añade la rama de canela, el cilantro atado y el agua. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y media, hasta que el cordero esté muy tierno; agrega un poco más de agua si se seca.
- 1 rama canela en rama
- 1 manojo pequeño cilantro
- 500ml agua
✅ Listo cuando: el cordero se deshace fácilmente con un tenedor
Glasear las ciruelas
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Espesar la salsa
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Servir
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Sazonar el cordero
En un o una cazuela gruesa, mezcla el cordero con el aceite, la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, la canela molida, la pimienta, el azafrán y la sal. Cocina a fuego medio, removiendo seguido, de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
- 1,2kg cordero
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cebollas
- 3 dientes ajo
- 1 cdta jengibre molido
- 1 cdta canela molida
- ½ cdta pimienta negra
- 1 pizca azafrán
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y las especias huelen tostadas
Guisar
Añade la rama de canela, el cilantro atado y el agua. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y media, hasta que el cordero esté muy tierno; agrega un poco más de agua si se seca.
- 1 rama canela en rama
- 1 manojo pequeño cilantro
- 500ml agua
✅ Listo cuando: el cordero se deshace fácilmente con un tenedor
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The Story Behind the Dish
El tajín toma su nombre de la olla cónica de barro en la que se cocina: su tapa alta devuelve el vapor condensado al guiso, de modo que la carne se cocina despacio con muy poco líquido. La combinación de carne con fruta seca y miel viene de la cocina árabe-andalusí medieval y floreció en los palacios de Fez.
El cordero con ciruelas se sirve en bodas y en el Eid al-Adha, cuando las familias comparten el cordero con los vecinos.
⭐ Why It's Famous
Resume el equilibrio característico de la cocina marroquí entre lo dulce, lo salado y lo especiado.
💡 Fun Fact
El tajín de barro tradicional se pone directamente sobre braseros de carbón, y muchas casas marroquíes tienen varios, uno para cada tipo de plato.
Fez y Marrakech, Marruecos
31.63°N, -7.98°W
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