Cuscús de Pollo con Tfaya

En una olla grande a fuego medio, mezcla el pollo con el aceite, la cebolla rallada, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, el azafrán y 1 cdta de sal. Cocina 10 minutos dando vueltas al pollo, añade el manojo de hierbas y el agua, tapa, baja el fuego para que hierva suave y cocina unos 35 minutos hasta que el pollo esté tierno y alcance 74°C/165°F por dentro.

• 1,5kg pollo
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 cebollas ralladas
• 1 cdta jengibre molido
• 1 cdta cúrcuma molida
• ½ cdta pimienta negra
• 1 pizca azafrán
• 1 cdta sal
• 1 manojo pequeño manojo de cilantro y perejil
• 1 litro agua

✅ Listo cuando: el pollo está tierno, se separa fácil del hueso y alcanza 74°C/165°F por dentro

Mientras se cocina el pollo, pon la cebolla en tiras finas, la mantequilla y un cucharón de caldo de pollo en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Tapa y cocina hasta que la cebolla esté muy blanda, unos 20 minutos, luego destapa y añade las pasas escurridas, la miel y la canela. Sigue cocinando, removiendo seguido, hasta que quede espesa, brillante y de color dorado oscuro, como una mermelada, unos 20 minutos más.

• 4 cebollas en tiras
• 40g mantequilla
• 120g pasas escurridas
• 2 cdas miel
• 1 cdta canela molida

✅ Listo cuando: queda espesa, brillante y dorada oscura, como mermelada