Chilcano de pisco
El trago largo favorito del Perú: pisco con hielo, jugo de limón, amargo de angostura y un chorro de ginger ale bien frío, burbujeante y fácil de tomar.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Enfriar el vaso
Llena un vaso alto tipo highball con los cubos de hielo. Déjalo reposar un minuto mientras exprimes el limón; un vaso frío mantiene el trago burbujeante por más tiempo.
- 6–8 cubos de hielo
✅ Listo cuando: el vaso se siente frío al tacto
Añadir pisco y limón
Vierte el y el jugo de limón recién exprimido directamente en el vaso con hielo. Usa jugo recién exprimido, no embotellado, para un sabor más limpio y fresco.
- 60 ml (2 oz)
- 15 ml (1 cda) jugo de limón
✅ Listo cuando: el pisco y el limón están sobre el hielo, listos para mezclar
Añadir el amargo
Agrega el amargo de angostura directamente sobre el hielo. Esta pequeña cantidad aporta un fondo profundo y especiado que equilibra el dulzor del ginger ale.
- 2 chorritos amargo de angostura
✅ Listo cuando: el amargo deja finas líneas rojizas en el vaso
Completar con ginger ale
Termina de llenar el vaso con ginger ale bien frío, vertiendo despacio por la pared interna del vaso para no perder las burbujas. Revuelve solo una o dos veces con una cuchara de bar, con suavidad, de abajo hacia arriba, levantando en vez de dar vueltas, para mezclar sin perder la efervescencia.
- 90–120 ml ginger ale
✅ Listo cuando: el trago se ve mezclado de manera uniforme, con burbujas subiendo con fuerza
Decorar y servir
Coloca la rodaja de limón en el borde del vaso o déjala caer dentro. Sirve el enseguida, mientras está bien frío y burbujeante.
- 1 rodaja de limón
Enfriar el vaso
Llena un vaso alto tipo highball con los cubos de hielo. Déjalo reposar un minuto mientras exprimes el limón; un vaso frío mantiene el trago burbujeante por más tiempo.
- 6–8 cubos de hielo
✅ Listo cuando: el vaso se siente frío al tacto
Añadir pisco y limón
Vierte el y el jugo de limón recién exprimido directamente en el vaso con hielo. Usa jugo recién exprimido, no embotellado, para un sabor más limpio y fresco.
- 60 ml (2 oz)
- 15 ml (1 cda) jugo de limón
✅ Listo cuando: el pisco y el limón están sobre el hielo, listos para mezclar
Añadir el amargo
Agrega el amargo de angostura directamente sobre el hielo. Esta pequeña cantidad aporta un fondo profundo y especiado que equilibra el dulzor del ginger ale.
- 2 chorritos amargo de angostura
✅ Listo cuando: el amargo deja finas líneas rojizas en el vaso
Completar con ginger ale
Termina de llenar el vaso con ginger ale bien frío, vertiendo despacio por la pared interna del vaso para no perder las burbujas. Revuelve solo una o dos veces con una cuchara de bar, con suavidad, de abajo hacia arriba, levantando en vez de dar vueltas, para mezclar sin perder la efervescencia.
- 90–120 ml ginger ale
✅ Listo cuando: el trago se ve mezclado de manera uniforme, con burbujas subiendo con fuerza
Decorar y servir
Coloca la rodaja de limón en el borde del vaso o déjala caer dentro. Sirve el enseguida, mientras está bien frío y burbujeante.
- 1 rodaja de limón
The Story Behind the Dish
El chilcano apareció en los bares de Lima como una alternativa más ligera y fácil de preparar que el famoso pisco sour, armada simplemente con hielo en lugar de batirla. Se cree que su nombre viene de un caldo de pescado peruano del mismo nombre, que desde siempre se consideró bueno para el estómago y para curar la resaca, un origen muy apropiado para un trago tan fácil de tomar.
Se volvió un clásico de las cevicherías y bares de Lima, donde se sirve generosamente y suele ser el trago de bienvenida de la casa. Hoy se ubica junto al pisco sour como uno de los dos cócteles de pisco más representativos del Perú.
⭐ Why It's Famous
Deja lucir el carácter limpio y afrutado del pisco sin disimularlo, y su burbuja con limón resulta siempre refrescante en el clima cálido y húmedo de Lima.
💡 Fun Fact
Los bartenders limeños insisten en revolver el chilcano con suavidad, nunca batirlo, para que el ginger ale conserve toda su burbuja.
Lima, Perú
-12.05°S, -77.04°W
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