Pollo de Chongqing (La Zi Ji)
Trocitos de pollo fritos hasta quedar muy crujientes y salteados al wok con una montaña de chiles rojos secos, pimienta de Sichuan y ajo. Buscar el pollo entre los chiles es la mitad de la diversión.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el pollo
Mezcla el pollo con el vino Shaoxing, la salsa de soja y la sal, y deja reposar 15 minutos. Justo antes de freír, añade la maicena y mezcla hasta cubrir cada trozo por completo.
- 600g pollo
- 1 cda vino Shaoxing
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta sal
- 3 cdas maicena
✅ Listo cuando: el pollo queda cubierto de maicena de forma uniforme, sin puntos blancos secos
Primera fritura
En un wok o una olla honda, calienta el aceite a 170°C (340°F); si no tienes termómetro, un trozo de pollo debe burbujear de forma constante, no con violencia. Fríe el pollo en dos tandas de 4 a 5 minutos cada una hasta que esté hecho y ligeramente dorado, luego sácalo y escúrrelo.
- 500ml aceite
- 600g pollo cubierto
✅ Listo cuando: el pollo está cocido por dentro y ligeramente dorado por fuera
Freír otra vez hasta que esté crujiente
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír los chiles y las especias
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Mezclar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Sazonar el pollo
Mezcla el pollo con el vino Shaoxing, la salsa de soja y la sal, y deja reposar 15 minutos. Justo antes de freír, añade la maicena y mezcla hasta cubrir cada trozo por completo.
- 600g pollo
- 1 cda vino Shaoxing
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta sal
- 3 cdas maicena
✅ Listo cuando: el pollo queda cubierto de maicena de forma uniforme, sin puntos blancos secos
Primera fritura
En un wok o una olla honda, calienta el aceite a 170°C (340°F); si no tienes termómetro, un trozo de pollo debe burbujear de forma constante, no con violencia. Fríe el pollo en dos tandas de 4 a 5 minutos cada una hasta que esté hecho y ligeramente dorado, luego sácalo y escúrrelo.
- 500ml aceite
- 600g pollo cubierto
✅ Listo cuando: el pollo está cocido por dentro y ligeramente dorado por fuera
Freír otra vez hasta que esté crujiente
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír los chiles y las especias
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Mezclar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El la zi ji nació en restaurantes de carretera junto a la montaña Gele, a las afueras de Chongqing, donde los cocineros servían a camioneros y viajeros un plato pensado para grandes apetitos y paladares atrevidos.
Pronto se extendió por Sichuan y luego por toda China, convirtiéndose en un emblema del estilo mala (picante y adormecedor).
⭐ Why It's Famous
Es la expresión más pura del amor de Chongqing por el picante: pollo crujiente y salado perfumado con chiles tostados y el cosquilleo de la pimienta de Sichuan.
💡 Fun Fact
Un buen plato suele llevar más chiles que pollo: los comensales buscan cada trozo como si fuera un tesoro.
Montaña Gele, Chongqing
29.56°N, 106.55°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!