Pollo Kung Pao
Un clásico ardiente de Sichuan con pollo tierno salteado al wok con cacahuetes tostados, chiles rojos secos y pimienta de Sichuan que adormece la boca. La salsa logra el equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado e intensamente picante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cubrir el pollo
Pon el pollo en cubos en un bol. Añade el vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja clara y la maicena. Mezcla bien y deja reposar al menos 10 minutos mientras preparas el resto; la maicena mantiene el pollo tierno y jugoso.
- 500g pollo
- 1 cda vino Shaoxing
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cda maicena
✅ Listo cuando: los trozos de pollo están cubiertos de forma pareja y un poco pegajosos
Mezclar la salsa
En un bol pequeño, mezcla la cucharada restante de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre negro y 2 cucharadas de agua. Prueba y añade un poco más de vinagre o salsa de soja si quieres; esta es la salsa que usarás en el paso 5.
- 1 cda salsa de soja clara (restante)
- 1 cda salsa de soja oscura
- 2 cdas vinagre negro
- 2 cdas agua
Freir los chiles y la pimienta
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Cocinar el pollo
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Añadir la salsa y los cacahuetes
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Cubrir el pollo
Pon el pollo en cubos en un bol. Añade el vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja clara y la maicena. Mezcla bien y deja reposar al menos 10 minutos mientras preparas el resto; la maicena mantiene el pollo tierno y jugoso.
- 500g pollo
- 1 cda vino Shaoxing
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cda maicena
✅ Listo cuando: los trozos de pollo están cubiertos de forma pareja y un poco pegajosos
Mezclar la salsa
En un bol pequeño, mezcla la cucharada restante de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre negro y 2 cucharadas de agua. Prueba y añade un poco más de vinagre o salsa de soja si quieres; esta es la salsa que usarás en el paso 5.
- 1 cda salsa de soja clara (restante)
- 1 cda salsa de soja oscura
- 2 cdas vinagre negro
- 2 cdas agua
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The Story Behind the Dish
El Pollo Kung Pao lleva el nombre de Ding Baozhen (1820-1886), un funcionario de la dinastía Qing que fue gobernador de la provincia de Sichuan. Los chefs de su casa crearon el plato combinando pollo cortado en dados con pimienta de Sichuan, chiles secos y cacahuetes.
El plato refleja el famoso sabor 'málà' (麻辣) de la cocina de Sichuan — un calor entumecedor de la pimienta combinado con el picante fuerte de los chiles.
Tras la muerte de Ding, el plato se extendió desde su casa a los restaurantes de toda Sichuan y eventualmente por todo el mundo.
⭐ Why It's Famous
El Pollo Kung Pao alcanzó fama mundial porque representa la introducción perfecta a la cocina de Sichuan — un sabor complejo y picante envuelto en un salteado universalmente atractivo.
💡 Fun Fact
Debido a que el apellido 'Ding' y el título 'Gongbao' eran políticamente sensibles tras la caída de la dinastía, el plato fue renombrado 'Gongbao Jiding'.
Sichuan, China
30.57°N, 104.07°E
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