Croquetas de pescado
Croquetas doradas y crujientes por fuera, con un relleno cremoso de pescado desmenuzado mezclado con una salsa espesa de leche. Un clásico de las cafeterías cubanas, rico solo o metido en pan cubano.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir y desmenuzar
Coloca el pescado en una olla con la hoja de laurel, el jugo de limón, una pizca generosa de sal y agua suficiente para cubrir. Lleva a fuego suave y cocina hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácil con un tenedor, unos 8–10 minutos. Escurre bien, deja enfriar un poco y desmenúzalo fino con los dedos o con dos tenedores, revisando con cuidado que no queden espinas.
- 500 g filetes de pescado blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 jugo de limón
- pizca sal
✅ Listo cuando: el pescado se pone opaco, se desmenuza fácil y queda sin espinas
Preparar la salsa
Derrite la mantequilla en una olla gruesa a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo y cocina a fuego suave, revolviendo seguido, hasta que estén blandos y transparentes, unos 4–5 minutos. Espolvorea la harina y revuelve sin parar 1–2 minutos, luego añade la leche tibia poco a poco batiendo bien hasta que quede suave, y sigue cocinando y revolviendo hasta que espese mucho, unos 10 minutos más.
- 60 g mantequilla
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 60 g harina
- 500 ml leche tibia
✅ Listo cuando: la salsa está tan espesa que una cuchara deja un camino limpio en el fondo de la olla
Incorporar el pescado
Mezcla la nuez moscada, el jerez (si lo usas), la sal y la pimienta con la salsa espesa. Añade el pescado desmenuzado y revuelve hasta que esté todo integrado, cocinando 1–2 minutos más para que el relleno se compacte bien.
- 1/4 cdta nuez moscada
- 1 cda jerez
- al gusto sal y pimienta
- 500 g pescado desmenuzado
✅ Listo cuando: la mezcla queda en una sola masa espesa, sin líquido suelto
Enfriar hasta que endurezca
Extiende la mezcla en una bandeja o fuente baja, cubre y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche. Este paso es clave: una mezcla bien fría y firme es lo que permite formar croquetas parejas que no se rompan al freír.
✅ Listo cuando: la mezcla está fría y firme, y se puede enrollar sin pegarse a las manos
Formar y empanizar
Con las manos ligeramente enharinadas o húmedas, toma unas 2 cucharadas de la mezcla y forma cilindros pequeños, de unos 6 cm. Pasa cada uno por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado para sellar bien por todos lados.
- 200 g pan rallado
- 2 huevos batidos
✅ Listo cuando: cada croqueta queda totalmente cubierta y pareja, sin que se vea el relleno húmedo
Freír hasta dorar
Calienta el aceite en una olla honda a 175°C. Fríe las croquetas en tandas de 5–6, sin apiñar, por 2–3 minutos, dándoles una vuelta, hasta que estén bien doradas por todos lados. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
- 1 litro aceite para freír
✅ Listo cuando: la costra está bien dorada y suena crujiente al tocarla
Hervir y desmenuzar
Coloca el pescado en una olla con la hoja de laurel, el jugo de limón, una pizca generosa de sal y agua suficiente para cubrir. Lleva a fuego suave y cocina hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácil con un tenedor, unos 8–10 minutos. Escurre bien, deja enfriar un poco y desmenúzalo fino con los dedos o con dos tenedores, revisando con cuidado que no queden espinas.
- 500 g filetes de pescado blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 jugo de limón
- pizca sal
✅ Listo cuando: el pescado se pone opaco, se desmenuza fácil y queda sin espinas
Preparar la salsa
Derrite la mantequilla en una olla gruesa a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo y cocina a fuego suave, revolviendo seguido, hasta que estén blandos y transparentes, unos 4–5 minutos. Espolvorea la harina y revuelve sin parar 1–2 minutos, luego añade la leche tibia poco a poco batiendo bien hasta que quede suave, y sigue cocinando y revolviendo hasta que espese mucho, unos 10 minutos más.
- 60 g mantequilla
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 60 g harina
- 500 ml leche tibia
✅ Listo cuando: la salsa está tan espesa que una cuchara deja un camino limpio en el fondo de la olla
Incorporar el pescado
Mezcla la nuez moscada, el jerez (si lo usas), la sal y la pimienta con la salsa espesa. Añade el pescado desmenuzado y revuelve hasta que esté todo integrado, cocinando 1–2 minutos más para que el relleno se compacte bien.
- 1/4 cdta nuez moscada
- 1 cda jerez
- al gusto sal y pimienta
- 500 g pescado desmenuzado
✅ Listo cuando: la mezcla queda en una sola masa espesa, sin líquido suelto
Enfriar hasta que endurezca
Extiende la mezcla en una bandeja o fuente baja, cubre y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche. Este paso es clave: una mezcla bien fría y firme es lo que permite formar croquetas parejas que no se rompan al freír.
✅ Listo cuando: la mezcla está fría y firme, y se puede enrollar sin pegarse a las manos
Formar y empanizar
Con las manos ligeramente enharinadas o húmedas, toma unas 2 cucharadas de la mezcla y forma cilindros pequeños, de unos 6 cm. Pasa cada uno por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado para sellar bien por todos lados.
- 200 g pan rallado
- 2 huevos batidos
✅ Listo cuando: cada croqueta queda totalmente cubierta y pareja, sin que se vea el relleno húmedo
Freír hasta dorar
Calienta el aceite en una olla honda a 175°C. Fríe las croquetas en tandas de 5–6, sin apiñar, por 2–3 minutos, dándoles una vuelta, hasta que estén bien doradas por todos lados. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
- 1 litro aceite para freír
✅ Listo cuando: la costra está bien dorada y suena crujiente al tocarla
The Story Behind the Dish
Las croquetas llegaron a Cuba a través de la cocina española, que a su vez había tomado de la cocina francesa la técnica de unir un relleno con una salsa espesa de leche. Los cocineros cubanos adoptaron rápido el método, y las croquetas se volvieron parte del día a día en cafeterías, panaderías y casas, vendidas calientes por docenas en bolsas de papel.
Aunque las croquetas de jamón son la versión más conocida, las de pescado también han sido muy comunes desde siempre, sobre todo los viernes y en Cuaresma, y se valoran como una forma de aprovechar el pescado blanco sencillo y convertirlo en un bocado sabroso que llena.
⭐ Why It's Famous
Son famosas por el contraste entre la costra dorada y crujiente y el relleno suave y cremoso por dentro, una textura con la que muchos cubanos crecieron en las fondas y en las reuniones familiares.
💡 Fun Fact
Muchas veces se comen metidas dentro de un pedazo de pan cubano, casi como un sándwich pequeño, un desayuno o merienda rápida muy querida en la isla y en las comunidades cubanas fuera del país.
La Habana, Cuba
23.11°N, -82.37°W
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