Mariquitas con mojo

Hacer el mojo

Calienta el aceite de oliva a fuego bajo en un cazo, añade el ajo y cocina unos 30 segundos, moviendo, sin dejar que se dore. Retira del fuego e incorpora el jugo de naranja agria, el comino y ½ cucharadita de la sal; chisporroteará.

• 60 ml aceite de oliva
• 6 dientes ajo
• 80 ml jugo de naranja agria
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta sal

✅ Listo cuando: el ajo huele fragante sin dorarse, la mezcla chisporrotea al añadir el jugo

Pelar los plátanos

Corta las dos puntas de cada plátano verde, haz un corte en la cáscara a lo largo con un cuchillo y despégala con los pulgares.

• 3 plátanos verdes

✅ Listo cuando: la cáscara está completamente quitada y la pulpa queda expuesta

Cortar muy fino

Con una mandolina, corta los plátanos pelados a lo largo o en diagonal larga en láminas finísimas. Si no vas a freírlos enseguida, guárdalas en agua fría y sécalas bien antes de freír.

• 3 plátanos pelados
• la necesaria para cubrir, si se necesita agua fría

✅ Listo cuando: las láminas son finísimas y translúcidas

Freír

Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 180 °C. Fríe las láminas en tandas pequeñas 1–2 minutos, separándolas con una cuchara, hasta que estén doradas y crujientes, y escúrrelas sobre papel absorbente.

• 750 ml aceite vegetal
• todas láminas de plátano

✅ Listo cuando: las mariquitas están doradas y crujientes

Servir

Espolvorea las mariquitas calientes con el resto de la sal y sírvelas de inmediato con el mojo para mojar.

• ½ cdta sal
• todo mojo del paso 1