Dulce de leche cortada
Leche cortada a propósito con jugo de limón y cocida despacio con azúcar y canela hasta que los grumos se doran y quedan en un almíbar espeso de caramelo. Un dulce dominicano de toda la vida, granuloso y tradicional.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar la leche
En una olla grande y gruesa, calienta la leche entera a fuego medio-alto hasta que esté casi hirviendo. Añade el jugo de limón, deja de remover y espera 5 minutos.
- 2 litros leche entera
- 3 limones, en jugo jugo de limón
✅ Listo cuando: la leche se ha separado en grumos sólidos y un líquido aguado (suero)
Añadir el azúcar y las especias
Añade el azúcar, las ramas de canela, los clavos y la sal a la olla. Remueve con suavidad para no romper demasiado los .
- 300 g azúcar
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 pizca sal
Cocinar despacio
Cocina la mezcla a fuego medio-bajo durante 50-60 minutos, removiendo con suavidad cada pocos minutos para que no se pegue en el fondo.
- toda la mezcla de leche cortada del paso 2
✅ Listo cuando: el suero se ha reducido a un almíbar dorado y espeso, y los grumos se ven color café claro
Terminar y enfriar
Incorpora el extracto de vainilla y retira y desecha las ramas de canela y los clavos. Deja enfriar a temperatura ambiente; espesará más al enfriarse.
- 1 cdta extracto de vainilla
Servir
Sirve en cuenquitos a temperatura ambiente o frío. Guarda las sobras en la nevera hasta una semana.
Cortar la leche
En una olla grande y gruesa, calienta la leche entera a fuego medio-alto hasta que esté casi hirviendo. Añade el jugo de limón, deja de remover y espera 5 minutos.
- 2 litros leche entera
- 3 limones, en jugo jugo de limón
✅ Listo cuando: la leche se ha separado en grumos sólidos y un líquido aguado (suero)
Añadir el azúcar y las especias
Añade el azúcar, las ramas de canela, los clavos y la sal a la olla. Remueve con suavidad para no romper demasiado los .
- 300 g azúcar
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 pizca sal
Cocinar despacio
Cocina la mezcla a fuego medio-bajo durante 50-60 minutos, removiendo con suavidad cada pocos minutos para que no se pegue en el fondo.
- toda la mezcla de leche cortada del paso 2
✅ Listo cuando: el suero se ha reducido a un almíbar dorado y espeso, y los grumos se ven color café claro
Terminar y enfriar
Incorpora el extracto de vainilla y retira y desecha las ramas de canela y los clavos. Deja enfriar a temperatura ambiente; espesará más al enfriarse.
- 1 cdta extracto de vainilla
Servir
Sirve en cuenquitos a temperatura ambiente o frío. Guarda las sobras en la nevera hasta una semana.
The Story Behind the Dish
El dulce de leche cortada pertenece a la familia de los dulces caseros dominicanos, muchos hechos con leche, coco y frutas. Cortar la leche a propósito era una forma ingeniosa de aprovechar la leche que estaba por agriarse.
Se vende en potecitos en la calle y en puestos a la orilla de la carretera.
⭐ Why It's Famous
Granuloso, lechoso y bien acaramelado, es un sabor nostálgico de la cocina de las abuelas dominicanas.
💡 Fun Fact
Algunos le añaden pasas o un poco de ralladura de limón al almíbar, y se suele comer con una lonja de queso blanco.
Toda la República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
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