Berenjena al Ajo de Sichuan (Yu Xiang Qie Zi)
Berenjena sedosa y meltosa en una salsa brillante, dulce, ácida y picante de pasta de judías con chile, ajo, jengibre y vinagre negro. A pesar del nombre 'aroma de pescado', no lleva pescado: es totalmente vegana.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar la berenjena
Mezcla la berenjena con la sal en un bol y déjala reposar 15 minutos para que suelte agua. Sécala con papel de cocina antes de freírla, así quedará suave y absorberá menos aceite.
- 600g berenjena
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la berenjena se ve algo blanda y con gotas de agua en la superficie
Preparar la salsa
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, la maicena y el agua o caldo hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan.
- 1 cda salsa de soja clara
- 1½ cdas vinagre negro
- 1½ cdas azúcar
- 1 cdta maicena
- 120ml agua o caldo
Freír la berenjena
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Freír la pasta de judías, el ajo y el jengibre
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Cocer en la salsa y servir
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Salar la berenjena
Mezcla la berenjena con la sal en un bol y déjala reposar 15 minutos para que suelte agua. Sécala con papel de cocina antes de freírla, así quedará suave y absorberá menos aceite.
- 600g berenjena
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la berenjena se ve algo blanda y con gotas de agua en la superficie
Preparar la salsa
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, la maicena y el agua o caldo hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan.
- 1 cda salsa de soja clara
- 1½ cdas vinagre negro
- 1½ cdas azúcar
- 1 cdta maicena
- 120ml agua o caldo
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The Story Behind the Dish
Yu xiang ('aroma de pescado') es uno de los perfiles de sabor clásicos de Sichuan. Se cree que viene de los condimentos con los que antes se cocinaba el pescado: chiles encurtidos, ajo, jengibre y cebolleta, equilibrados con azúcar y vinagre.
La misma salsa se usa con cerdo, pollo y verduras, pero la berenjena es la que mejor la absorbe.
⭐ Why It's Famous
Convierte una verdura humilde en algo lujoso: muy tierna, profundamente sabrosa y perfectamente equilibrada.
💡 Fun Fact
Ningún plato yu xiang lleva pescado: el nombre solo alude a los sabores que tradicionalmente lo acompañaban.
Provincia de Sichuan
30.57°N, 104.07°E
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