Freekeh bi djeij (pollo con trigo verde ahumado)
Pollo cocido en un caldo sabroso y luego asado con un glaseado de tomate. Con el caldo se cuece el freekeh, un trigo verde tostado y ahumado, que se sirve bajo el pollo con almendras y piñones tostados.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el caldo
Pon el pollo, el agua, la cebolla, la rama de canela, el laurel y 1 cucharadita de sal en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego y deja hervir suave unos 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Saca el pollo y cuela el caldo, guardando ambos por separado.
- 1,5kg pollo
- 2 litros agua
- 1 cebolla
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo está cocido y el caldo huele fragante
Cocer el freekeh
En una olla mediana de al menos 4 litros (el se hincha mucho), derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el y las y remueve 2 minutos. Agrega 900 ml del caldo caliente y el resto de la sal, tapa y cocina a fuego bajo 35–40 minutos, hasta que esté tierno, añadiendo un poco más de caldo si se seca.
- 2 cdas mantequilla
- 300g
- 1 cdta
- 1 cdta sal
- 900 ml caldo del paso 1
✅ Listo cuando: el freekeh está tierno y el líquido se ha absorbido
Glasear el pollo
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Asar
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Tostar los frutos secos
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Servir
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Hacer el caldo
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- 1,5kg pollo
- 2 litros agua
- 1 cebolla
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo está cocido y el caldo huele fragante
Cocer el freekeh
En una olla mediana de al menos 4 litros (el se hincha mucho), derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el y las y remueve 2 minutos. Agrega 900 ml del caldo caliente y el resto de la sal, tapa y cocina a fuego bajo 35–40 minutos, hasta que esté tierno, añadiendo un poco más de caldo si se seca.
- 2 cdas mantequilla
- 300g
- 1 cdta
- 1 cdta sal
- 900 ml caldo del paso 1
✅ Listo cuando: el freekeh está tierno y el líquido se ha absorbido
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The Story Behind the Dish
El freekeh es trigo que se recoge joven y verde y se tuesta al fuego para quemar la paja. El grano de dentro sigue verde y toma un sabor ahumado.
Los campesinos del sur del Líbano hacen freekeh desde hace miles de años. El pollo con freekeh es un plato para invitados y celebraciones familiares.
⭐ Why It's Famous
El grano, ahumado y con sabor a fruto seco, absorbe el caldo de pollo y queda más sabroso que el arroz.
💡 Fun Fact
La palabra freekeh viene del árabe 'frotado', porque los granos tostados se frotan a mano para quitarles la cáscara quemada.
Sur del Líbano
33.27°N, 35.20°E
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