Malfouf mehshi (rollitos de col rellenos)
Foto: Aneta Pawlik / Unsplash
Hojas de col blandas enrolladas con un relleno de arroz y carne picada con pimienta de Jamaica, cocidas despacio en un caldo de limón, ajo y menta. Ácidos, tiernos y muy reconfortantes.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Ablandar la col
Pon a hervir una olla grande con unos 3 litros de agua. Quita el tronco duro de la col y mete la col entera en el agua hirviendo. Tras 2 a 3 minutos, separa las hojas de fuera a medida que se ablandan y sácalas; repite hasta tener unas 20 hojas.
- 1 col entera col
- unos 3L agua para hervir
✅ Listo cuando: las hojas están blandas y se separan con facilidad
Recortar las hojas
Deja que las hojas se enfríen y corta el nervio grueso del centro de cada una. Corta las hojas grandes por la mitad y guarda las pequeñas o rotas para forrar la olla más tarde.
- unas 20 hojas recortadas hojas de col
✅ Listo cuando: nervios eliminados y hojas listas para rellenar
Hacer el relleno
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Enrollar
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Llenar la olla
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Añadir el caldo de limón
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Cocinar despacio
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Reposar y servir
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Ablandar la col
Pon a hervir una olla grande con unos 3 litros de agua. Quita el tronco duro de la col y mete la col entera en el agua hirviendo. Tras 2 a 3 minutos, separa las hojas de fuera a medida que se ablandan y sácalas; repite hasta tener unas 20 hojas.
- 1 col entera col
- unos 3L agua para hervir
✅ Listo cuando: las hojas están blandas y se separan con facilidad
Recortar las hojas
Deja que las hojas se enfríen y corta el nervio grueso del centro de cada una. Corta las hojas grandes por la mitad y guarda las pequeñas o rotas para forrar la olla más tarde.
- unas 20 hojas recortadas hojas de col
✅ Listo cuando: nervios eliminados y hojas listas para rellenar
Hacer el relleno
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The Story Behind the Dish
Rellenar verduras se hizo muy popular en todo el Imperio otomano, y los cocineros libaneses rellenaban casi todo: calabacines, berenjenas, hojas de parra y col.
El malfouf es un plato de invierno, cuando las coles están dulces tras las noches frías. Enrollarlos suele ser un trabajo familiar, con varias personas sentadas a la mesa charlando y enrollando juntas.
⭐ Why It's Famous
El caldo de limón, ajo y menta hace que los rollitos sean frescos y ácidos, muy distintos de los de otros países.
💡 Fun Fact
Algunos cocineros libaneses congelan la col entera unos días. Al descongelarla, las hojas quedan blandas y se enrollan sin hervirlas.
Líbano y el Levante
33.85°N, 35.86°E
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