Frita cubana
Una jugosa hamburguesa de carne de res y chorizo, bien condimentada y dorada a fuego fuerte, servida en pan suave y coronada con papitas fritas crujientes. La versión habanera de la hamburguesa, llena de ajo y chorizo ahumado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar la carne
En un bol grande, combina la carne molida, el chorizo picado, la cebolla rallada, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos solo hasta integrar: trabajarla de más hace que las fritas queden duras.
- 500 g carne molida
- 150 g chorizo
- 1 pequeña cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1/2 cdta orégano
- 1 cda pasta de tomate
- 1 cda salsa Worcestershire
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la mezcla se ve pareja, con las especias repartidas, y se siente algo pegajosa pero no blanda
Formar y enfriar
Divide la mezcla en 4 porciones y forma hamburguesas anchas y finas, de 1 cm de grosor, un poco más grandes que los panes porque encogen al cocinarse. Enfríalas 15 minutos para que se mantengan firmes al cocinar.
✅ Listo cuando: las fritas se sienten firmes y mantienen su forma al levantarlas
Calentar las papitas
Calienta las papitas fritas en una sartén seca a fuego medio (o en el horno a 180°C), moviendo con cuidado, por 3–4 minutos hasta que estén calientes y bien crujientes de nuevo. Reserva cerca de la estufa.
- 150 g papitas fritas
✅ Listo cuando: las papitas están calientes por dentro y crujientes, no blandas
Dorar las fritas
Calienta el aceite en una sartén gruesa a fuego medio-alto. Cocina las fritas unos 4 minutos por lado, presionando apenas una vez con la espátula, hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro sin ninguna parte rosada: por la grasa del chorizo, lo seguro es llegar a 71°C de temperatura interna.
- 2 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: las fritas están doradas y firmes, con jugos claros y sin rosado en el centro
Tostar los panes
Unta las caras internas de los panes con mantequilla y tuéstalos en la misma sartén caliente, con el lado untado hacia abajo, por 1–2 minutos hasta dorar.
- 4 panes de hamburguesa
- 2 cdas mantequilla
✅ Listo cuando: los panes están dorados y ligeramente crujientes por dentro
Armar la frita
Coloca una frita sobre cada pan inferior, agrega un poco de ketchup y cubre con abundantes papitas fritas calientes. Cierra con la parte superior del pan y sirve de inmediato, mientras las papitas siguen crujientes.
- 150 g papitas fritas (del paso 3)
- para servir ketchup
Mezclar la carne
En un bol grande, combina la carne molida, el chorizo picado, la cebolla rallada, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos solo hasta integrar: trabajarla de más hace que las fritas queden duras.
- 500 g carne molida
- 150 g chorizo
- 1 pequeña cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1/2 cdta orégano
- 1 cda pasta de tomate
- 1 cda salsa Worcestershire
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la mezcla se ve pareja, con las especias repartidas, y se siente algo pegajosa pero no blanda
Formar y enfriar
Divide la mezcla en 4 porciones y forma hamburguesas anchas y finas, de 1 cm de grosor, un poco más grandes que los panes porque encogen al cocinarse. Enfríalas 15 minutos para que se mantengan firmes al cocinar.
✅ Listo cuando: las fritas se sienten firmes y mantienen su forma al levantarlas
Calentar las papitas
Calienta las papitas fritas en una sartén seca a fuego medio (o en el horno a 180°C), moviendo con cuidado, por 3–4 minutos hasta que estén calientes y bien crujientes de nuevo. Reserva cerca de la estufa.
- 150 g papitas fritas
✅ Listo cuando: las papitas están calientes por dentro y crujientes, no blandas
Dorar las fritas
Calienta el aceite en una sartén gruesa a fuego medio-alto. Cocina las fritas unos 4 minutos por lado, presionando apenas una vez con la espátula, hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro sin ninguna parte rosada: por la grasa del chorizo, lo seguro es llegar a 71°C de temperatura interna.
- 2 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: las fritas están doradas y firmes, con jugos claros y sin rosado en el centro
Tostar los panes
Unta las caras internas de los panes con mantequilla y tuéstalos en la misma sartén caliente, con el lado untado hacia abajo, por 1–2 minutos hasta dorar.
- 4 panes de hamburguesa
- 2 cdas mantequilla
✅ Listo cuando: los panes están dorados y ligeramente crujientes por dentro
Armar la frita
Coloca una frita sobre cada pan inferior, agrega un poco de ketchup y cubre con abundantes papitas fritas calientes. Cierra con la parte superior del pan y sirve de inmediato, mientras las papitas siguen crujientes.
- 150 g papitas fritas (del paso 3)
- para servir ketchup
The Story Behind the Dish
La frita surgió de los carritos de comida callejera de La Habana a principios de 1900, cuando los vendedores estiraban la carne molida con chorizo español curado para darle más sabor y la servían en pan suave, al estilo de la hamburguesa estadounidense que se volvía popular en la isla por esos años. El toque final de papitas fritas crujientes, apiladas encima en vez de servidas al lado, se convirtió en la seña distintiva del sándwich.
Después de 1959, los exiliados cubanos llevaron la frita a Miami, donde pequeños puestos y fondas de barrios como Little Havana mantuvieron viva la receta y la volvieron un símbolo querido de la cultura cubanoamericana.
⭐ Why It's Famous
Se quiere por el contraste entre una frita jugosa y bien condimentada y lo crujiente de las papitas por encima: una combinación de texturas y sabores propia de la cocina cubana.
💡 Fun Fact
Algunas de las fondas cubanas más antiguas de Miami están construidas alrededor de este único sándwich, y apenas sirven algo más que fritas con una malta o un batido frío.
La Habana, Cuba
23.11°N, -82.37°W
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