Gajar ka Halwa (Dulce de Zanahoria)
El postre invernal del norte de la India: zanahoria rallada cocida lentamente en leche hasta quedar espesa y cremosa, endulzada y terminada con ghee, cardamomo y frutos secos tostados. Caliente, rico y aromático.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer en leche
Pon la zanahoria rallada y la leche en una cazuela ancha y pesada o un wok de unos 28-30cm (11-12 pulgadas) de diámetro. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado y la mezcla se vea espesa, no líquida.
- 1kg zanahoria rallada
- 1L leche entera
✅ Listo cuando: casi toda la leche se ha evaporado y la zanahoria se ve espesa, no líquida
Añadir el azúcar
Añade el azúcar: la mezcla volverá a aflojarse. Sigue cocinando a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que vuelva a espesar.
- 150g azúcar
✅ Listo cuando: la mezcla ha vuelto a espesar, con textura suave y húmeda
Freír en ghee
Añade 3 cucharadas del , guardando el resto para los frutos secos. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que el se vea brillante y empiece a separarse de las paredes de la cazuela.
- 3 cdas
✅ Listo cuando: el halwa se ve brillante y se separa de las paredes de la cazuela
Terminar
En una sartén pequeña, fríe los anacardos, las almendras y las pasas en la cucharada de que quedó, a fuego medio, hasta que los frutos secos se doren. Añádelos al junto con el cardamomo molido y sirve templado, decorado con los pistachos.
- 1 cda
- 30g anacardos
- 30g almendras
- 2 cdas pasas
- 6 vainas, molidas semillas de cardamomo
- 2 cdas pistachos
✅ Listo cuando: los frutos secos están dorados
Cocer en leche
Pon la zanahoria rallada y la leche en una cazuela ancha y pesada o un wok de unos 28-30cm (11-12 pulgadas) de diámetro. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado y la mezcla se vea espesa, no líquida.
- 1kg zanahoria rallada
- 1L leche entera
✅ Listo cuando: casi toda la leche se ha evaporado y la zanahoria se ve espesa, no líquida
Añadir el azúcar
Añade el azúcar: la mezcla volverá a aflojarse. Sigue cocinando a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que vuelva a espesar.
- 150g azúcar
✅ Listo cuando: la mezcla ha vuelto a espesar, con textura suave y húmeda
Freír en ghee
Añade 3 cucharadas del , guardando el resto para los frutos secos. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que el se vea brillante y empiece a separarse de las paredes de la cazuela.
- 3 cdas
✅ Listo cuando: el halwa se ve brillante y se separa de las paredes de la cazuela
Terminar
En una sartén pequeña, fríe los anacardos, las almendras y las pasas en la cucharada de que quedó, a fuego medio, hasta que los frutos secos se doren. Añádelos al junto con el cardamomo molido y sirve templado, decorado con los pistachos.
- 1 cda
- 30g anacardos
- 30g almendras
- 2 cdas pasas
- 6 vainas, molidas semillas de cardamomo
- 2 cdas pistachos
✅ Listo cuando: los frutos secos están dorados
The Story Behind the Dish
El halwa — un dulce de cereales, verduras o legumbres cocinados con azúcar y grasa — llegó a la India desde Oriente Medio y Persia. La zanahoria, abundante en el invierno del Punjab, se convirtió en la base de su versión india más famosa.
⭐ Why It's Famous
Caliente, dulce y aromático, el gajar halwa es el sabor del invierno indio.
💡 Fun Fact
El gajar halwa tradicional usa las zanahorias rojas 'de Delhi', que solo aparecen en los mercados en invierno.
Punjab, norte de la India
30.90°N, 75.86°E
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